Question

油花卷的做法教程

Answer 1

材料：油辣椒(里面本来就有花椒粒和白芝麻)、三勺盐、1小勺花椒面、小半勺糖、半勺自发面粉、500g葱蘸水碗1小碗。
做法：
1、自发粉兑温水使劲揉。水是面粉的一半左右，先倒面粉，再慢慢加水，朝一个方向用筷子先和面，成絮状，直到筷子搅不动，上手揉面，揉至光滑，盖上保鲜膜，在温暖的地方静置两小时以上，发酵至面团内部有气泡类似蜂窝状，体积为原来两倍;拿出面团用力揉，把泡泡挤掉。
2、把糖、盐、花椒粉、葱拌一起放小碗中。找个东西垫上洒千面粉，把面团用面杖成一张长方形或随圆面皮，喜欢重口味可以把面皮薄,否则不用太薄，刷上调料，一圈圈地把面皮卷起来，切成两边是看得见调料的小块，两小块为一个，上下重叠放，筷子从中间一压。
3、在蒸锅里刷少许油，以防粘锅，放入面坨，盖上锅盖，静置15分钟进行二次发酵
4、二次发酵后的面坨，开大火蒸，水开后再蒸15分钟，看见锅中面团膨胀的差不多了关火，静置5分钟，可以出锅啦!