Question

炖鸭肉时，怎样才能除去鸭子身上的腥臊味？？？

今天炖鸭子，炖熟了尝一尝，差点恶心死我，一股腥臊味。。。。怎样才能减少这股腥臊味啊？？？
我炖的时候放了很多姜片和香葱，还放了料酒，可是依然很腥臊啊。炖之前，我也把鸭子的尾巴切了，还是腥臊啊。

Answer 1

先把鸭子不放油干炒，炒出多余油脂，让鸭皮紧缩，再放料酒、姜片、葱段，一起先炒制一遍，然后再进行炖煮，这样可以去除鸭子身上的腥臊味。下面介绍做法：

准备材料：鸭肉400克、土豆1个、腐竹3根、剁辣椒2大勺、葱段姜片适量、八角2个、丁香5颗、料酒1大勺、生抽2大勺、盐1小勺、糖适量

制作步骤：

1、准备好需要的食材。

2、炒锅先烧热，这样放入鸭肉后不容易粘锅，快速翻炒后就会发现，很快就煸炒出油了。

3、这一步时间可以长一点，保持中火，勤翻面。

4、鸭肉大概煸炒3分钟，放入准备好的香料，倒入两大勺剁辣椒，快速炒匀，再倒入一勺料酒爆香。

5、生抽倒入2大勺，炒匀后倒入没过食材的温水，煮沸。

6、这时候加入一小勺盐，盖盖子炖煮，利用这个时间，我们把土豆去皮切块，在清水里浸泡一会儿。

7、鸭肉炖煮7-8分钟后就倒入土豆块，这时候不急于放腐竹。

8、等汤汁收到一半的时候放入腐竹段，直到最后收汁。

9、等腐竹放入后，这时候尝尝味道，还是需要加一勺糖的，汤汁比较少的时候，不用盖盖子了，及时观察状态，防止收汁太干。

10、成品图。

Answer 2

一定要先把鸭子在水中煮10分钟，把水倒掉重换清水炖，同时放入高度白酒一小杯，就好了

Answer 3

桂皮，生姜，料酒都可以去除腥味，但是得掌握放的火候！

Answer 4

一定要把鸭屁股切掉，那里有腺体，臊味很重。

姜和料酒是必须的。

Answer 5

1、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是鸭膻，去除后可以起到去腥臊的目的。
2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。
3、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，去除后可以起到去腥臊的目的。
4、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小会儿，去掉血沫即可。
5、因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。
6、鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。
7、用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味。