Question

请问葡式蛋挞的做法

Answer 1

Answer 2

原料：牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黄2个，蛋挞皮10个

步骤：

1、准备好材料

2、牛奶50克加入白糖搅拌好

3、另外牛奶50克加入淡奶油搅拌好

4、蛋黄二个搅拌好

5、在牛奶中倒入蛋黄液搅拌好

6、再倒入牛奶奶油液

7、最后过滤一下

8、倒入蛋塔皮中

9、放在烤网上

10、烤箱220度预热中层上色即可

Answer 3

正中葡式蛋挞

原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。

做法：
1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。

4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。

6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

简式葡挞的做法

10~20个材料：
500克小麦粉 3个鸡蛋 一块鸡蛋大小的黄油 淡奶油 纯牛奶 糖 盐 水

挞皮：先拿一个容器，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀，没有糖的颗粒为止，用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰箱，冻半小时。稍候再用。

挞水：打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，这些依据个人的口味添加。打匀，过滤。 回到挞皮，从冰箱里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折4次。像卷铺盖一样卷起来，放入冰箱冻一会儿，之后切成指甲大小的小块，沿小碟子的边摁，之后放入挞水，放烤炉中烧20~30分钟就可以出锅了。

葡式蛋挞的做法

挞皮原料：
麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml

挞水原料：
牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个

挞皮做法：
1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手；

2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子；

3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄；

4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。

挞水制作：
牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！

最后工序：
1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮；

2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可；

3、烤箱250度上下管25分钟，我用的是ck-25b.

可以在挞水中加入葡萄干或者煮好的红豆……

Answer 4

　　制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我们就

　　对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！
　　制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家

　　所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉

　　士粉。
　　咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入

　　盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右

　　的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，

　　将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑

　　后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。
　　取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳

　　打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪

　　琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
　　取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀

　　开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳

　　的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把

　　一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这

　　样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次

　　。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看

　　看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开

　　保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下

　　往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏

　　30分钟，让面进行松弛。
　　这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了

　　做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用

　　小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡

　　蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可

　　以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。
　　这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度

　　约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，

　　放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装

　　上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热

　　，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔

　　出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关

　　闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小

　　蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看，样子不错吧

　　！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧

Answer 5

葡式蛋挞怎么做？锅中倒入125ml牛奶，40克白糖小伙融化，加入100克奶油鸡蛋 ，淀粉，搅拌均匀倒入。