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土鸡蛋怎么吃最营养
2019-03-31
2019-01-22
关于煮多长时间,大家要明确一个问题,首先是一定要保证煮到熟透。
因为吃了没有煮熟的鸡蛋,可能会因为沙门氏菌污染导致食物中毒。另外没有煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白,会影响蛋白质的消化吸收,还有抗生物素蛋白与食物中的生物素结合,会导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
当然也不是说为了把鸡蛋煮到熟透,就是煮得越久越好,煮久了虽然不用担心细菌问题,但是营养也会因为煮太久而大打折扣。
土鸡蛋煮着吃最有营养。
就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。所以,煮鸡蛋是最有营养的吃法。
煮鸡蛋的注意事项:
1、土鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,而且有益于人体摄取营养。
2、煮土鸡蛋虽然是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
3、对儿童来说还是蒸蛋羹蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
拓展资料:
吃鸡蛋的注意事项:
1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
2、鸡蛋不要和糖同煮
因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
鸡蛋富含蛋白质,炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时,切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病,有腹泻症状的,更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多,会加重胃肠负担,相对对药效有影响,特别是脂肪泻。
4、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。