Question

在食品检查中，如何判断食品中是否有蛋白质成份及其含量

Answer 1

1. 用双缩脲试剂检测,呈现紫色就有蛋白质
   双缩脲试剂是由双缩脲试剂A和双缩脲试剂B两种试剂组成.
   双缩脲试剂A的成分是氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的水溶液； 
   双缩脲试剂B的成分是硫酸铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液.
   双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在.
   具体方法是：先将双缩脲试剂A加入组织样液,摇荡均匀（必须营造碱性环境）,在加入双缩脲试剂B,摇荡均匀.如果组织里含有蛋白质,那么会看到溶液变成紫色.具有两个或两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应.蛋白质的肽键在碱性溶液中能与Cu2+络合成紫红色的化合物.颜色深浅与蛋白质浓度成正比.
   双缩脲（NH2CONHCONH2）是两个分子脲经180℃左右加热,放出一个分子氨后得到的产物.
   双缩脲试剂本是用来检测双缩脲,因蛋白质中也有-CONH-基也可用于检验蛋白质,与蛋白质接触后的颜色呈紫色

2. .体含量多少一般都要通过连接计算机的专业检测设备进行检测，或者是人工进行滴定实验进行，一般农科院会有这种设备，可以做这种检测，但是会不会帮你检测就不知道了……毕竟农科院是有自己的研究课程的……但是可以问一下。个人觉得如果能找到私人的那种研究所是最好的，不过收费可能会贵一点……