Question

如何开一家充满特色的咖啡馆？

Answer 1

第一，关于咖啡店的选址。如果不考虑租金成本，我肯定选择繁华的商务区或者商业区。因为这里人流密集，客流也必然会较大。如果开在酒吧或者咖啡一条街这种地段，那么你的生意也许更偏向于消遣式的消费。
第二，关于经营的定位。在生活中，与客户或同事沟通交流、等待孩子上补习班期间，我一般都会选择去星巴克坐坐。我感觉星巴克的定位就比较好。空间比较开放，你去了之后不点饮品也能坐一个上午，没有人会去干扰你，更不会因为你不点饮品而对你侧目。所以我们的定位是给大家一个开放自由的交流空间。
第三，关于什么主题。有一阵韩国的咖啡店比较火，比如zoo咖啡，咖啡伴你等品牌。他们都会突出一个主题。但我觉得主题要泛化，不能太具体。要把电影、时政、艺术等各种要素引入进来。这样才能感染最多的受众群体。此外，店堂的装修风格，点餐流程，空间的疏离布置等，也要多参考其他成熟店面。
第四，关于提供的产品。产品质量一定要过硬。好的咖啡豆、丰富的品类、有特色的甜品蛋糕等，一定要给人深刻的印象。比如说，在你家喝的卡布奇诺就是比别家好喝，你家的慕斯做的很地道。我去zoo喝他们山寨的星冰乐，真心感觉和星巴克差好远。里面的冰屑制作的非常粗糙，喝到嘴里感觉能剌伤舌头。从这个角度看，必须要有过硬的技术。
第五，关于运营。要让客户认可你的经营理念，把你的店当成一个安闲舒适的交流平台、休憩空间、时尚沙龙……这一切都做好后，你就可以慢慢建立自己的品牌。至于是守着一间小店安闲度日，还是扩大规模日进斗金，那就要看你的终极目标是什么了。