Question

酱香鸭腿的做法步骤图，酱香鸭腿怎么做好吃

Answer 1

酱香鸭腿的用料

鸭边腿一个    姜葱蒜    

八角一块    桂皮一块    

草果一个    ***一块    

香叶5片    干辣椒2，3个    

花椒至多10粒    盐一小勺    

生抽老抽适量    冰糖2粒    

熟芝麻适量    料酒一勺    

酱香鸭腿的做法

步骤1

鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟

步骤2

准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，***，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒

步骤3

平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面

步骤4

翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油

步骤5

余油小火炒香姜蒜及香辛料

步骤6

注入适量清水烧开

步骤7

转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结

步骤8

放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。

步骤9

鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面

步骤10

半成品了

步骤11

捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉

步骤12

切块装盘

酱香鸭腿的烹饪技巧

鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。

Answer 2

酱香鸭腿的做法步骤
酱香鸭腿的做法图解11. 这是备料，照片拍的简单了点
酱香鸭腿的做法图解22. 鸭腿洗净，凉水上锅焯水，加入少量料酒，出锅少凉用水冲，沥水分，然后用厨房纸吸干水分备用
酱香鸭腿的做法图解33. 后面的步骤忘了拍照
酱香鸭腿的做法图解44. 煎好的鸭腿放入砂锅，（这里我用的是砂锅，这个步骤可以自由发挥）加入备料，酱油，老抽，白酒，水要漫过鸭腿，开锅后转小火，炖半小时以上，时间自己掌握