Question

干鱿鱼怎么保汤

Answer 1

鱿鱼排骨汤

材料
干鱿鱼，排骨
做法
1.材料：干鱿鱼
2.材料：排骨
3.鱿鱼用冷水浸泡1-2小时至软，把鱿鱼表面及须上的膜撕去，并把鱿鱼中
4.鱿鱼洗净后切条状
5.排骨入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟
6.把血水去净
7.排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥
8.转小火煲2小时左右，出锅前半小时加盐调味
鱿鱼麻竹笋汤

材料
"麻竹笋 1只","排骨 适量","干鱿鱼 1/3只","蒜苗 2只","米酒 2大匙","盐 适量"
做法

1:麻竹笋去壳切片(我喜欢切稍为厚一点，比较吃得到笋子的甜味)，浸泡水约30分钟去苦味

2:排骨+1大匙米酒滚水川烫去腥备用

3:干鱿鱼泡水软化后，少油跟蒜苗爆香，加些盐炒，鱿鱼会更香

4:排骨与竹笋+1大匙米酒+适量盐一起冷水开锅大火煮，煮滚后加入鱿鱼蒜苗，盖锅转最小火闷煮约45-60分钟即可
砂锅鱿鱼螺肉蒜汤

材料
黑豚大骨高汤 600g，干鱿鱼 1只，螺肉罐 1罐，五花肉 200g，姜 5片，蒜头 5颗，大蒜 1支，芹菜 2支
做法
1、干鱿鱼浸水泡发，切成条；
2、五花肉切薄片；
3、螺肉罐开启，将螺肉和汤倒出，分开放置；
4、蒜头、姜片热油爆香；
5、鱿鱼条、五花肉放入锅中微炒；
6、黑豚大骨高汤与螺肉汤底放入锅中煮滚转中火续煮10分钟；
7、放入螺肉和蒜白、芹菜，加点米酒；
8、加盐调味即可上桌。

Answer 2

干鱿鱼泡发之后洗净，先切斜刀后切直刀，然后切小块，汆烫之后就会卷起来。无论是做汤还是炒西芹红萝卜，都挺好的。煲汤呢比较少用，在滚汤或者打边炉的时候可以放下去调鲜味。
煲汤的话买墨鱼干比较合适，肉比较厚。

Answer 3

鱿鱼干炖萝卜排骨汤为例：

准备食材：鱿鱼干1块，排骨1斤（大骨头也可以），白萝卜1根，姜2-3片，盐、鸡精适量，枸杞适量。

（1）鱿鱼干洗净，放在水里浸泡软。

（2）排骨加姜片放入锅内煮2，3分钟焯水，盛出备用。

（3）另起炖锅，放入适量的水，泡软的鱿鱼剪成小块，连同姜片倒入锅中，煮半小时。

（4）之后加入飞水好的排骨，继续小火炖煮1小时。

（5）最后加入切好的白萝卜，枸杞继续焖煮20分钟即可。