Question

红糖馒头用冷水还是热水蒸？

Answer 1

您好！红糖馒头是用冷水放入蒸锅大火蒸的，具体请参考以下做法，谢谢！
食材：普通面粉300克，温水150克，红糖80克，蔓越莓干15克，泡打粉3克（可不加），酵母三克
［制作步骤如下］：
步骤一：把准备好的面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，倒入红糖，注入温水，再加入酵母，搅拌搅拌至红糖和酵母化开
步骤二：再用手先从小坑的内部慢慢的把粉类和液体融合，借助刮板，慢慢地将它们混合均匀，新手操作可以倒入碗中，借助筷子拌匀，这样不会沾到手上到处都是

步骤三：把它稍微的揉成团之后，加入提前切碎的蔓越莓干，也可以用葡萄干，红枣碎之类的，再加入泡打粉，泡打粉能让面团更加的蓬松（想要做成开花红糖馒头，那么加入三克的小苏打）

步骤四：再次把面团揉匀，揉至光滑，不粘手，现在天气这么热，现做先吃，不用提前发酵，用一次发酵就可以

步骤五：接着把揉好的面团搓成长条，左手捏住面团，右手握住一小段，揪成小块

步骤六：然后垫上油纸防止粘连，盖上保鲜膜，发酵十分钟，现在气温37度，十分钟足够了，如果是冬天得半个小时以上

步骤七：将发酵好的生胚冷水放入蒸锅开火，从上汽后开始计时蒸15分钟，咱们的红糖馒头就制作完成啦！省时省力，用来做早餐，搭配一杯牛奶就齐啦！

Answer 2

冷水上锅蒸，大约15分钟，关火，3分钟后开盖即可。松软香甜的红糖馒头就做好了。

Answer 3

红糖馒头咱们最好还是用热水蒸比较好一点，这样的话蒸馒头的速度会更快一些的，而且馒头也会更好吃。

Answer 4

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂

Answer 5

如果是在家蒸馒头，建议按照冷水蒸馒头！因为冷水蒸馒头，在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次帮助馒头发酵变大！并且冷水蒸馒头，馒头内外受热均匀，这样蒸出来的馒头非常的暄软，吃起来就像是面包一样，哪怕是放凉后，只要用布盖着，馒头还是软的！