Question

做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？

Answer 1

1、去除血渍

烧肉之前把肉焯水能有效去掉肉中的的杂质和血渍 焯水时表面的浮沫，就是肉中的杂质。如果不焯水，只是用冷水或者是热水冲洗一下的话，肉里的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质的话，对我们身体健康也是很不好的。

2、定型

焯水后的肉块在烹制过程中能很好的使肉块定形，做出来的成品更美观，这是因为肉受热会收缩变形。但是焯水，并不是说要煮熟。
3、口感

肉经过焯水处理后，再做出来的肉吃起来就会不会那么油腻了。

Answer 2

炖煮或煲汤的时候焯下水比较好，比如炖红烧肉，煲猪肉萝汤，做炒菜的肉一般不需要焯水
肉类需要爆炒的，最好切片焯水。
另外就是，带有血丝的肉类、骨头等，也是焯水后再加工，颜色好看很多

Answer 3

肉类如果用来炖汤，红烧都需要焯水，以便去除血水，去掉腥味。

Answer 4

其实并不是什么肉都需要焯水的，而是我们要根据肉的新鲜程度还有做菜的方式来判断的，如果肉很新鲜，并且是需要猛火爆炒的话，是不需要焯水的，
相反的，对于放置时间较久的，就需要焯水了，再就是家禽类的肉，基本上都是需要焯水的，因为这类肉食的腥味会非常重，不焯水的话，基本上是无法入口的

Answer 5

一般情况下，做菜有肉类的时候，只要是带骨的，都是需要焯水的，一般不带骨的都不用焯水。