辣椒炒肉放豆瓣酱还是甜面酱
可以先放肉
做法一
辣椒炒肉
食材：猪肉200克、青辣椒150克、朝天椒3个、酱油 一勺、陈醋一勺、盐半勺、白糖 少许、白胡椒少许、葱姜蒜 适量
步骤：
1、腌制猪肉，将猪肉切好，加入老抽，米酒，少许盐和一点食用油，腌制10分钟。
2、炒青辣椒，加热锅至5成热，将辣椒直接放入锅中，这一阶段不放油，把辣椒炒至断生备用。
3、炒熟猪肉，加热锅至5成热，直接放入腌制的猪肉，开中火翻炒5-6分钟，再加入葱，姜，蒜翻炒，同时放入食用油炒出香味。
4、放入青辣椒开中火继续翻炒，再一次加入少许盐，白糖和两三滴陈醋进行最后的调味，最后放入红辣椒炒30秒钟即可出锅。
5、成品出锅。
做法二
辣椒炒肉丝
配料:瘦肉适量、辣椒适量、大蒜适量、香油适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、嫩肉粉适量
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.瘦肉切成丝，大蒜切丝。
3.瘦肉丝放入碗里，加盐、蚝油、香油、生抽、嫩肉粉拌匀腌制十分钟。
4.辣椒去籽切成丝。
5.热锅冷油，倒入大蒜丝爆香。
6.倒入辣椒丝，加适量盐翻炒至断生盛入盘中。
7.净锅放油烧热，下肉丝划散快速翻炒。
8.倒入辣椒丝拌匀，关火。
9.盛入盘中。
做法三
食材：螺丝辣椒一斤、里脊肉（或五花肉）三两左右、大蒜两瓣，切蒜片、老抽两汤匙，一汤匙腌肉，一汤匙调味、盐半汤匙，鸡精一小撮、猪骨汤一大勺、猪油（或食用油）50ml
做法
1.猪肉切细丝，用一汤匙老抽腌制（肉可以根据个人口味选择五花肉或者里脊肉均可）
2.将辣椒切成细丝，辣椒尖端记得切开处理，尽量选择质地薄、味道香的品种
3.将腌制好的肉丝炒七八成熟盛出来，油温不宜过高，炒的时间不能太长，否则肉丝容易炒老
4.重新洗锅，多倒一点油，油热到稍微冒烟的状态，把辣椒放进去炒， 保持大火（炒的过程中用锅铲底部去碾压辣椒）
5.辣椒炒熟的时候加入盐、鸡精、一汤匙老抽来调味
6.加入熬制的肉汤（汤汁入锅之后3-4秒收干）
7.加入已经刚刚已经7成熟的肉丝，继续大火快炒10秒，即可出锅啦
