川菜的代表菜很多，哪个是最好吃的？
川菜这种菜系是我国传统的四大菜系之一，不仅调味变化多端，并且口味也十分醇厚，大多以麻辣为主，而代表菜更是让人眼花缭乱，不知道如何选择。
让人最回味无穷的就是一份水煮肉片。不仅有猪肉的味道，还有黄豆芽和白菜的鲜甜，搭配上辣乎乎的料汁，一口下去简直快乐的要升天，更别说配上喷香的大米饭和冰凉的饮品了。自己在家也能轻松烹饪出这样的美食来，可以自己配料烹饪，也能够从超市或商店买水煮肉的底料，准备好猪肉和配菜即可，比如金针菇、豆芽、油菜、油麦菜等。不过猪肉一定要油炸后再烹饪，这样口感才有层次感。
另一个代表菜必定是蒜泥白肉了，不管是配上馍馍还是大馒头都十分好吃，而且也能用来当做下酒菜。将五花肉清洗干净后焯水，切成薄薄的片儿放在盘子里备用。接下来调配料汁，葱姜蒜切成末，加点辣椒粉或辣椒碎、白芝麻、花椒，然后浇上热油，再倒入适量的酱油、香油、陈醋、盐，最后直接淋在五花肉上，谁吃了不说一句“香”？！
最后一道让人魂牵梦萦的美食就是口水鸡了，需要用到精选的三黄鸡，清理干净后直接冷水放入锅内，加入料酒和姜片烹煮，煮沸后将水倒掉加入新的水，这时候可以加配料，料酒、花椒、八角、姜片等，盖上锅盖开中火煮半小时即可出锅，为了保证鸡肉的紧实口感，需要放在冷水里面冰一下。接下来就要调配料汁了，两勺鸡汤搭配辣椒油、蒜末、香油、生抽、盐、糖和花椒油，最后淋在撕开的鸡肉上，这样一道美食就做好了。
当然，除了上面说的，还有其他出名的代表菜，比如宫保鸡丁、毛血旺、夫妻肺片等，你心里面的川菜代表是谁呢？可以在评论区发表你的看法哦~
广东菜万家
2024-11-15 广告
很多人都喜欢吃辣，这个时候选择川菜是最佳的选择，并且川菜的代表菜有很多。大家知道的宫保鸡丁以及麻婆豆腐还有辣子鸡丁，毛血旺以及酸菜鱼水煮鱼，这些都是川菜，吃起来非常的香，而且味道是比较好的。
川菜中的回锅肉是比较好吃的，而且将肉的鲜美制作出来，吃这种食物感觉到唇齿留香，特别的美味，制作方法也是比较简单的。如果想吃美味的回锅肉，自己在家里可以尝试做一下，需要准备好食材，五花肉250克左右，再加上适量的大葱白，葱，姜，蒜，料酒，在炒的过程中加入青蒜以及甜面酱和豆瓣酱，就可以制作这样美味的食物。五花肉一般选择比较好吃的，腊肉制作起来会更香。
肉要提前焯一下水，焯完水之后晾凉将肉切成薄片，把提前准备好的青蒜切成四段放在一旁备用。接下来就可以起锅烧油，当锅热之后将油倒入这个时候再倒入五花肉片将多余的油脂煸炒出来，再放入豆瓣酱翻，炒均匀以后味道会更香。最后撒入青蒜段就可以出锅了，所以制作比较简单，而且这道菜特别的下饭想吃辣的，再加上一些辣椒，味道会更香。制作这道菜最主要的诀窍点在于炒回锅肉的时候一定要用大火炒，并且全程大火才能将肉的鲜美爆发出来。
而且在切肉片的时候尽量将肉片切的薄一些，这样比较好炒，而且看起来也比较美观。在这道菜中清算属于一个比较重要的食材，如果买到了就不要更换，用洋葱代替，可能味道要差一些。这道菜主要的酱料油，豆瓣酱和甜面酱，因为咸度比较高，在炒菜的过程中就不用再加盐了。而且肉片下锅的时候油温要达到最高，当肉片状态呈微微卷起的样子就可以出锅了。
