Question

鱼有哪些做法

Answer 1

鱼的几种做法，喜欢吃鱼的千万别错过

首先给大家带来的一种鱼的做法就是红烧鱼，先准备鱼500g，然后油50g，香菜一根料酒和醋各一勺，糖一勺，老抽两勺，葱花，盐，蒜末，还有姜末各5克，降鱼剪掉鱼鳍和鱼尾，然后在那鱼身的两面各切一些斜道口，用纸将于身上的水吸干，锅内放50克的油，6成热时放入鱼，将两面都煎至金黄时即可出锅，现在锅内留少许油，放入葱花，蒜末，还有姜末爆香，倒入少许的醋和料酒，然后再倒入两勺的老抽和少许的糖，少许盐和一碗水，等到锅内的水烧开之后，再放入煎好的鱼，小火慢炖半个小时，然后大火收汤就可以了。

然后呢，给大家带来一种麻辣水煮鱼的做法，首先准备一条草鱼，把草鱼清洗干净，取下鱼肉切成薄片，然后把鱼肉放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，一勺的料酒，用筷子轻轻拌匀腌制片刻，之后再用腌制好的鱼片去掉葱姜，加入半个蛋清和少许的玉米淀粉再次拌匀，在腌制鱼的时候先准备好配料，其中生姜切丝，红椒切成段蒜瓣切成末，把豆芽放入水里，然后降拍好的黄瓜一起放入用来盛鱼的大碗里，锅烧热，加入少许食用油，再加入姜片，然后包厢加入三勺的豆瓣酱，同时加入少许白糖一起翻炒，直至炒出红油，加入适量清水煮开，然后等到水煮开的时候再加入鱼片，然后用筷子轻轻地把鱼片弄开，这样就可以了。

接下来我要给大家介绍的就是清蒸鱼的做法，先准备一条鱼，把它洗干净之后用厨房纸抹干水表面，铺上姜丝，放进鱼盘中待用，等到锅中烧开水把鱼放进去盖上盖子，蒸6~8分钟，一定要水烧开了之后，然后开始计时，时间到了之后，把鱼端出来蒸过的鱼会有一点水，倒掉盆中的水均匀的在鱼上倒入蒸鱼油，再铺上姜丝，把锅洗干净倒入少许油烧开，然后淋上鱼表面上就可以了，再加入一点豆腐和鱼可以一起去蒸，好吃又营养，这样的话，清蒸鱼的做法就做好了。

然后呢，我再给大家介绍一款糖醋鱼块的做法，首先是将鱼块清洗干净，加盐适量料酒一勺腌制半个小时，然后再把葱姜蒜切成末，锅中加入一些油，将鱼块用厨房纸吸干水分，加入加入锅中煎炸至金黄，然后盛出待用，然后起油锅时将葱姜蒜放入锅中炒香，然后再加入料酒番茄酱，酱油，白糖，醋和适量清水烧开，煮至汤汁年筹，再放入鱼块，使汤汁裹匀鱼块就可以啦。

最后给大家带来的一种鱼的做法就是番茄鱼这种番茄鱼的做法也是非常简单的，首先我们需要的用料有三两西红柿，盐适量，然后小葱三根，糖适量，首先是将材料准备好之后，中火，锅中放入油，倒入番茄，用勺慢慢按压让番茄出汁，然后一分钟左右差不多出汁加入一碗清水，在等水开之后再把鱼片摊在上面，两分钟之后搅拌一下，放入葱花一小勺汤，搅拌均匀之后就可以出锅啦。

Answer 2

1）糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

（2）红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，

（3）酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

（4）花椒鱼片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法：

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

（5）葱油鲜鲢鱼

主料：鲢鱼鲫鱼做出来也不

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

（6）莲藕烧黑鱼

这是一道湖北菜。做法简单易学，非常适合家庭做菜。

把藕和黑鱼洗干净切成块，然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。

此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。

（5）豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

（6）剁椒鱼头做法：

原料：新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个

特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱

调味料：精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

做法：

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

（7）砂锅鱼头--

去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味
冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)