Question

红烧肉的简单做法

Answer 1

　　红烧肉是热菜菜谱之一。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。那么你知道这道菜的简单做法是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　红烧肉的简单做法

　　用料

　　主料 五花肉适量

　　辅料 转化糖浆(可换成糖)适量 老抽适量 花椒适量 白酒适量 陈皮适量 生抽适量 桂皮适量 大料适量 丁香适量 大葱适量 生姜适量

　　最简单的红烧肉做法

　　1.五花肉清洗干净，如果皮上有毛，就用火烤一下。

　　这次买的肉就有毛，我直接用燃气罩烤的，烤完用刀刮一下，就特别干净了~

　　2.锅里填上适量的水，放入陈皮(新鲜橘子皮也可以)和花椒，在倒入一点白酒。

　　放这些能够很好的去掉肉的不好气味~

　　3.烧开把肉放入煮一下。

　　4.开锅即可捞出，用水冲干净即可。

　　有人会说，在清洗会使肉质收紧，煮不熟!

　　如果你有顾虑可以用温水清洗，但对我来说不存在这个问题，你看我做的不也很酥软吗!

　　5.然后切成麻将大小的块。

　　可能还有人问：为什么不先切好在过水?

　　我觉得先切好的在过水，肉皮受热回缩，肉不见方，影响美观!

　　当然自己家吃不需要那么多形式，完全看你喜好而决定次序~

　　6.准备好葱姜 大料 桂皮 丁香，这是我觉得必备的调料。当然也不一定要都放，还是随你喜好~

　　7.把这些都到一个合适大小的砂锅。

　　8.在放入五花肉，填上适量的水(适量就是刚好和肉平齐，如果不是砂锅这个水量可能就不合适了，在结合实际情况来调整!)放入生抽和老抽(生抽调味，老抽上色。不需要放盐，全平这两种来控制咸淡)，在放入半勺转换糖浆。(对，就是做月饼的转化糖浆。没有就放点冰糖，倒入两滴醋，醋不可以多放)。

　　9.中火烧开，转成最小火。就是燃气仅有内圈有火的状态。

　　烹调技巧

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

　　二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

　　三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。