Question

巴氏奶与超高温灭菌奶的区别是什么？

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巴氏杀菌奶与超高温灭菌奶的区别是：
巴氏杀菌奶:巴氏杀菌奶即巴氏消毒法巴氏灭菌法(pasteurization)，也称为消毒牛奶，是法国的生物学家路易·巴斯德在1864年发明的，这也是巴氏杀菌名称的来源，达到杀死牛奶中的有害生物的同时，最大限制的保存其中的营养物质的目的。巴氏杀菌的温度也是不统一的，不同的国家采用的标准也是不一样的，63°30min或者85°15s 均可称为巴氏杀菌。巴氏杀菌后须在4℃左右冷藏，保质期一般为5-8天。
什么是高温灭菌奶？
准确的说是超高温消毒法（ultra-heat treatment），顾名思义，是对牛奶进行超高温瞬时（135℃-150℃，4-15秒）灭菌处理加工而成的牛奶。其特点是在完全杀灭奶中可生长的微生物和芽孢的同时，一些不耐热营养成分如维生素等也受到一定的破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，除益生菌被杀灭外，一些营养物质也有会有损失，如B族维生素有20%～30%的损失。并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
我们都知道鲜牛奶是最好的，高温灭菌奶和巴氏杀菌奶中只有巴氏杀菌奶才能成为鲜牛奶，因为他最大的特点就是新鲜，巴氏奶的保质期比较短，最多能保存一星期，所以比较新鲜，是当之无愧的鲜奶，鲜牛奶和纯牛奶是一种东西吗？当然不是，鲜牛奶是指巴氏奶，而纯牛奶是指高温奶，那么有什么区别呢？形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。所以生活中要多喝点巴氏奶。
我选择每天喝的就是万家宝的巴氏杀菌奶，在巴氏杀菌生产工艺下不含任何添加成分，最大限度保留牛奶的营养成分，每天六点半送到家门口，让家里的人都可以补充营养，补充营养

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巴氏消毒法
即鲜牛奶先冷却，然后把du鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
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2、超高温灭菌法
也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。
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