红烧海参的家常做法是什么？
红烧海参是今年我家年夜饭的重头戏，我亲手做了这道菜。红烧海参口味咸鲜，清咸适口，非常好吃。
红烧海参的用料和制作步骤如下：
用料：
海参100克、大葱200克、姜半块、蚝油10克、盐半勺、水淀粉1勺，料酒2勺、100克油
制作步骤：
第一步：将海参泡发，洗净备用。
第二步：烧水，加入葱段、姜片，水沸后倒入海参，加1勺料酒去腥。中火煮3分钟后将海参捞出，沥干水分备用。
第三步：锅中加入100克油，下葱花，小火慢熬，直到葱白变得金黄。
第四步：起锅烧水，水沸后加入生抽、料酒、盐、糖、下海参小火煨煮10分钟。加入两勺葱油继续煨煮5分钟。
第五步：将海参捞出备用，留下没过海参的汤汁，泡5分钟。
第六步：起锅放入葱油葱丝，加入生抽，将海参捞出放锅中煮5分钟，加入5克盐和10克糖。
第七步：5分钟后海参收缩大半时勾芡，水淀粉分三次加入勾芡，分三次淋上三勺葱油，即可出锅。
小贴士：
海参遇油会化掉，所以放的时候要注意。
将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开
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超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。
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将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。
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大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开
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超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。
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下海参，整条下去，千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下，淋上黄酒（黄酒先撒在铲子上，抖动铲子就有喷洒的感觉了，这样是为了黄酒喷洒均匀）向锅内加入半碗水，倒入一点老抽（起色），生抽（入味），盐（吊鲜），放一点点白砂糖，让水沸煮4分钟左右，期间不断用铲子拨弄海参，但切记大力翻炒，要保持海参的原型，不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候，撒上大葱丝
最后，倒入兑好的淀粉勾芡，撒上小葱花，收汁，起锅，就OK啦。装盘是一门艺术，本人拙劣，香菜放多了，不过就算了，呵呵。
By elmonte
原料：海参、冬菇、干贝、蒜4、姜、葱、蚝油、生抽、老抽、糖、油、料酒。
做法步骤：
第1步、泡发的海参。
第2步、把海参切小块。
第3步、冬菇泡发，对半切开。
第4步、干贝泡软。
第5步、葱切段。
第6步、蒜去皮，姜切片。
第7步、热油锅，把姜蒜爆香。
第8步、放冬菇炒出香菇。
第9步、放入海参炒一下。
第10步、放入料酒，蚝油，生抽，老抽，糖和2碗水烧开，转小火烧30分钟。
第11步、大火稍收汁。
第12步、放葱段炒匀即可。
第13步、出锅装盘。
主料
泡发海参
3个
姜片
3块
葱
1颗
大蒜
4粒
蚝油
1匙
生抽
1匙
上海青
300克
水
1碗
水淀粉
1勺
辅料
盐
少许
咸鲜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
红烧海参的做法步骤
1干海参提前一两天泡发。
2姜葱蒜切碎。
3泡发好的海参去掉内脏处理好备用。
4取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均。5准备好300克的小上海青菜洗净。
6上锅入适量油，爆香姜葱蒜。
7加入事先调好的汁料划炒开。
8再加入一大碗的水煮开。
9加入海参盖紧，煮约5至10分钟左右。
10趁煮海参的同时另起锅，加入适量水煮开放入一勺油，将青菜烫熟捞出。
11盛盘里摆好。
12此刻海参也煮好了，先把煮好的海参捞出，汤汁留锅里。
13盛出的海参放入青菜上。
14再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜，加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火。
15再将汁料均匀的淋入海参即可。
小窍门
喜欢吃熟软一点的海参，水和调料加够可适当的延长烧煮时间。
