Question

做凉拌藕片是冷水下锅还是热水下锅？

Answer 1

凉拌藕片是冷水下锅还是热水下锅？
当然是热水了。若冷水下锅，等煮开要那么长时间。藕片都煮软了，不脆了。
凉拌藕片

的做法：
　　首先准备新鲜的莲藕切片，顺带把蒜、辣椒成碎段，把香菜切碎留着后边使用。锅里倒水烧开，把切好的莲藕焯一下。然后再用凉水过一遍，最后拿到一边等待控干。待藕片控干后放入盘中，根据个人口味放入适量的盐和鸡精并调和均匀，然后把之前准备好的蒜末倒入。锅里放入适量的油，待油烧开后把之前准备好的小辣椒放入，将小辣椒炒至油香味即可，然后把锅中的油和辣椒一起倒在盘中，最后再放上香油和香菜即可。
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。

　　
常见的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

　　
红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;

　　
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;

　　
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
藕食用禁忌

　　
1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

　　
2.发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

　　
3.莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

Answer 2

凉拌藕片是冷水下锅还是热水下锅？
当然是热水了。若冷水下锅，等煮开要那么长时间。藕片都煮软了，不脆了。
凉拌藕片

的做法：
　　首先准备新鲜的莲藕切片，顺带把蒜、辣椒成碎段，把香菜切碎留着后边使用。锅里倒水烧开，把切好的莲藕焯一下。然后再用凉水过一遍，最后拿到一边等待控干。待藕片控干后放入盘中，根据个人口味放入适量的盐和鸡精并调和均匀，然后把之前准备好的蒜末倒入。锅里放入适量的油，待油烧开后把之前准备好的小辣椒放入，将小辣椒炒至油香味即可，然后把锅中的油和辣椒一起倒在盘中，最后再放上香油和香菜即可。
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。

　　
常见的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

　　
红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;

　　
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;

　　
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
藕食用禁忌

　　
1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

　　
2.发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

　　
3.莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

Answer 3

凉拌藕片是冷水下锅还是热水下锅？
当然是热水了。若冷水下锅，等煮开要那么长时间。藕片都煮软了，不脆了。
凉拌藕片

的做法：
　　首先准备新鲜的莲藕切片，顺带把蒜、辣椒成碎段，把香菜切碎留着后边使用。锅里倒水烧开，把切好的莲藕焯一下。然后再用凉水过一遍，最后拿到一边等待控干。待藕片控干后放入盘中，根据个人口味放入适量的盐和鸡精并调和均匀，然后把之前准备好的蒜末倒入。锅里放入适量的油，待油烧开后把之前准备好的小辣椒放入，将小辣椒炒至油香味即可，然后把锅中的油和辣椒一起倒在盘中，最后再放上香油和香菜即可。
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。

　　
常见的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

　　
红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;

　　
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;

　　
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
藕食用禁忌

　　
1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

　　
2.发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

　　
3.莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

Answer 4

凉拌藕片是一道受欢迎的凉菜，它的口感清爽，脆嫩可口，营养丰富，是夏季家庭聚餐或者野餐的不错选择。下面我们来看一下应该用冷水还是热水下锅做凉拌藕片。
通常来说，凉拌藕片的做法是先将藕切成薄片，然后下锅焯水。但是，焯水的温度到底是应该用冷水还是热水呢？答案是：热水。
首先，用热水焯水可以更好地保持藕的鲜嫩和口感。如果用冷水下锅，藕片会受到温度的冲击，从而破坏细胞壁，导致藕的质地变得柴硬，口感变得粗糙。
其次，用热水下锅还可以更好地保留藕的营养成分。藕含有多种营养成分，包括维生素、蛋白质、纤维素等等。这些营养成分在高温下容易被破坏，但是在短时间内快速煮熟的热水中，营养成分可以得到保留，从而让凉拌藕片更加健康美味。
最后，热水下锅还可以起到杀菌的作用，这对于保证食品的安全和卫生是非常重要的。热水可以有效地杀灭细菌和病毒，减少食品中的细菌污染，保证做出来的凉拌藕片是安全卫生的。
总之，用热水下锅做凉拌藕片是更好的选择。在焯水的过程中，需要注意火候的掌握，不要煮过头，否则藕片会变得太软，影响口感。焯熟的藕片可以过凉水，让其快速降温，然后加入适量的调料拌匀，就可以享用了。

Answer 5

凉拌藕片是一道非常经典的小吃，它属于浙菜系，其主要食材就是莲藕。

凉拌藕片的口感非常的鲜香，食用爽口解腻，并且非常的开胃，适合当下酒菜。同时，食用凉拌藕片还有着养阴清热、润燥止渴的功效。

凉拌藕片是需要将藕片焯水的，最好是热水下锅，煮两分钟即可捞出过冷水。

一般不建议冷水下锅，因为冷水下锅煮制时间太长，非常容易将藕片煮软，口感也会变差。

凉拌藕片焯水时一定要注意焯水时间不宜太长，一般1-2分钟即可，因为莲藕生吃也是可以的，完全不会有影响，焯水时间太长容易不脆。同时，焯水后要将藕片捞出并放入凉水中浸泡，口感更加脆爽。

藕片在去皮切片后非常容易发黑，最好将其放入醋水中浸泡，以免发黑。