红酒的醒酒:
对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒,俗称“换瓶”。
对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒,俗称“呼吸”。
拓展资料:
醒酒器,亦作醒酒瓶、醒酒壶,是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿,作用是让酒与空气接触,让酒的香气充分挥发,并让酒里的沉淀物隔开。
醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子,随着时尚潮流的变化,各种新款式容器层出不穷,并结合美观装饰,让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。第一代醒酒器是通常能够看到的经典水滴形结构;第二代醒酒器瓶口开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成;第三代醒酒器与第一代醒酒器样式接近,上窄下宽,线条典雅。
醒红酒也叫“醒酒”,瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人,虽美却缺乏灵气和神韵,而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。
醒酒的目的主要有:
1.适度氧化: 能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应能减少苦涩感,从而使得葡萄酒的口感变得柔滑细腻。
2.香气复杂: 有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。
3.去除沉淀: 醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。
4.去除异味: 一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。
什么样的葡萄酒需要醒酒,醒多久最佳呢?一般,需要醒酒的葡萄酒有三种:酒体复杂、单宁等较重的年轻葡萄酒,醒酒的时间需要根据酒体本身而定,一般是单宁、酒体越重醒酒时间越长,就我们常见的一些葡萄酒以半小时左右为宜;陈酿型葡萄酒陈年葡萄酒,也需要醒酒,以一个小时左右为宜,比如我们熟知的名庄酒等。浓郁的甜白、贵腐酒也常常需要醒酒,一般在一个小时左右,比如匈牙利公牛血,加拿大冰酒等。为什么在讲到醒酒时间时我老是用“左右”呢,左右的范围似乎太大了,葡萄酒醒酒具体需要多久?这是个复杂没有太多共识的问题,就像我在关于葡萄酒配餐时所讲—“葡萄酒与食物有许多好的搭配,当然,你大可不必那么保守,去吃自己喜欢的美食,去品自己喜爱的葡萄酒” 。醒酒亦是如此,我告诉你一个范围,这样你就不必担心自己会不会醒酒的时间太长,或是太短了。