山西文化有哪些
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说到山西文化，首先要提的是三晋文化，山西历史从旧石器时代发端，历经尧舜禹和夏商周
数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其他地域文化的显著特征。
春秋战国时期，山西成为战国法家、纵横家、名辩家和兵家的发源地，也是先秦早期儒家的重要支脉，由此形成蔚为大观的三晋儒学。这些进步思潮同处于百家争鸣的时代，不仅有相互的砥砺和激荡，也有相互的补充和促进，共同创造了具有进步特色的三晋文化。
三晋文化中又诞生出出晋商文化 晋商是指山西（中国中原地区的一个省）商人，山西的简称为“晋”。晋商首创了中国历史上票号。“票号”是当时商人通商的一种方式，商路遥远，汇通天下，曾在中国历史上显赫一时。直至如今还传颂着“山西人善于经商、善于理财”的说法。
饮食文化，以面食为主
历史文化
山西，是中华民族的发祥地之一。在这片土地上，10万年前就有人类生息繁衍，西侯度文化和丁村文化遗址表明，早在旧石器时代就已有了人类在这里繁衍生息。周朝时，山西是唐国的领地。后来唐叔虞的儿子燮父因唐国临晋水，改国号为晋。春秋时，山西是五霸之一的晋国。公元前403年韩康子和魏桓子与赵襄子三国分晋，从晋分出的韩、赵、魏三国，与秦、楚、齐、燕并称为战国七雄。秦始皇统一中国后，在山西设有太原、上党、河东、雁门、代郡等五郡。到隋时，太原是黄河流域仅次于长安和洛阳的第三大城市。隋末 ，李渊父子起兵于太原 ，建都长安后，把太原尊为“北都”，意即“别都”。五代时期，后唐 、后晋 、后汉和北汉都是以山西为根据地起家。在中国封建社会期间，山西的地位举足轻重，而且由于其特殊的地理位置 ，越是乱世越是显得重要 ，谁拥有了山西，谁就可以称雄天下。所以，清人顾祖禹在《读史方舆纪要》中指出：天下形势，必有取于山西。金元时期，山西的经济、文化在中国北部居领先地位。明代时，设山西行中书省于太原，后改为承宣布政使司，统管山西五府三州。清代，开始称为山西。 山西历史悠久，人文荟萃，拥有丰厚的历史文化遗产。迄今为止有文字记载的历史达三千年之久，素有“中国古代文化博物馆”之美称，还被誉为“华夏文明的摇篮”。“精卫填海”、“女娲补天”、“禹凿孟门”的传说就发生在山西。中国上古时代的三个帝王尧、舜、禹均在山西南部建都，为“尧都平阳（今临汾市）”、“舜都蒲坂（今永济市）”、“禹都安邑（今夏县）”。春秋时期，晋文公重耳是春秋五霸之一。北魏时，大同（当时称平城)曾作为北魏的都城名重一时。省会城市太原，被誉为“龙脉”所在地，向来乃兵家必争之地，隋朝末年，李渊父子起兵晋阳（今太原市），继而夺取长安，建立唐朝，后把太原定为大唐帝国的北都。元末明初，中原连年战乱，灾荒频繁，而山西尤其是晋南一带，经济繁荣，人口稠密，成为明初向外移民的主要地区。在长达半个世纪的时间内，山西曾向外移民十几次。洪洞县大槐树是当时一个主要移民站。全国不少地方流传的“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”，即由此而来。明清时期，晋商和山西票号的崛起，著称中外。 中国进入半殖民地半封建社会以后，山西的经济、文化发展受到严重破坏。但是，山西人民英勇地抗击了外敌的侵略。特别是抗日战争和解放战争期间，山西人民进行了更加顽强的斗争，在三晋大地上谱写了无数可歌可泣的英雄故事，平型关大捷、百团大战、上党战役永垂青史。1949年4月，全省解放。9月，成立了山西省人民政府，从此揭开了山西社会主义革命和建设的历史新篇章。几十年来，山西人民为全国的社会主义建设事业做出为重大贡献。 黄河流经山西，孕育了无数英雄豪杰、仁人志士。在中国的各个历史时期，山西曾涌现出众多政治家、军事家、科学家、文学家、历史学家。最著名的有春秋时期的霸主之一晋文公重耳，有中国唯一的女皇帝、唐代杰出的政治家武则天，有白袍将军薛仁贵，有中国的“武圣”、三国时期名将关羽、张辽，有唐朝名相狄仁杰、裴度，有抗击匈奴而名垂青史的汉朝名将卫青、霍去病，有创立“制图六体”的西晋地图学家裴秀，有中国古代四大名著之一《三国演义》的作者罗贯中，有唐代著名诗人白居易、王勃、王之涣、王维、王昌龄，唐代著名的文学家、哲学家、政治改革家柳宗元，有宋朝著名政治家司马光、有金朝文学家、诗人元好问，有元曲四大家中的三位著名戏曲家关汉卿、白朴、郑光祖，有明末清初的思想家、文学家、医学家、书画家傅山，被嘉靖帝誉为“天下直臣”的高金，清末维新派戊戌六君子之一的杨深秀，十大名将中的徐向前、傅作义等。山西，人杰地灵，代不乏人。而其中晋商的足迹更是踏遍华夏、享誉全球。
民俗风情
婚嫁：朔州人婚嫁，同其他地方一样，一般都凭媒妁之言、父母之命。尽管时代变迁，移风易俗，但大体仍沿旧习，特别是农村，重要礼仪程式，墨守成规，至今未变，大致都须经相亲、订婚、结婚、回门四个步骤。 相亲：媒人为男女提亲，介绍双方的情况，如年龄、属相、生辰、人品、长相，以及家庭经济状况和父母为人等。两家权衡条件，集众人商议后，有意结亲者，男子随媒人到女家相看。双方同意，即约时间，再邀女方到男家相看，中意者便留在男方家吃饭，默允可商婚事，相看不中意即离去。 订婚：经媒人在男女两家之间多次说合，确定彩礼和嫁妆，妇方交换儿女生辰八字，择吉日行订婚礼，男方送“食盒”和部分彩礼给女方，并设宴庆贺。次日女方设宴请男方。之后，择日领取结婚证，有的还出外旅游，成婚后，男女互赠些服装，称换夏或换冬。 结婚：迎娶前一月行聘礼，俗称“下茶”，男方使媒人将“新娘”出聘时所穿衣物（内衣）及“水礼”（米、面、肉）送至女家，并通知娶期。之后，男女方的至亲各自请未来的新郎、新娘到家吃饭，谓之“吃喜头饭”。娶亲的前一日，亲朋皆来，俗称“待人”，有的请“鼓匠”助兴，所以又称为“安鼓”，晚上男女各自在自家吃“翻身饼”。迎娶日，男女家一大早炸油糕吃，称“吃喜糕”。早饭后，男方奏鼓乐、抬花轿（有的用马车或骡驮轿，现在基本上用汽车）到女家迎娶。一般由男方舅舅、妗子娶亲。新郎要给新娘带去一根红裤带，名曰："喜结良缘";带去一个瓶子，瓶中插一棵葱，谓之"生根立后";带五根肋骨的猪肉或羊肉一块，叫做"离娘肉"、"五方喜庆",娶亲回来时，男方要把其中的二根肋骨带回，表示婚后夫妻和睦，名曰："筋骨不离".女方设茶水、糖果、糕点等招待迎娶者。新娘换上男方带来的衣服（一般为红绵衣、绵裤）,向父母拜别后，由胞妹掺扶上轿（车）.同行人有送新的，开箱子的，后有“贺堂”（又称圆饭）者随行，按事先择好的时辰进入男家。到男家后，新娘由搀亲者搀引，踏"红毡"进入新房，并为"贺堂"者"烧茶",吃"进门饭".正午新郎、新娘拜天地，礼毕即开始宴席，名曰：“坐席”。席间新郎新娘要向来宾敬酒，行礼，认大小。晚上由新郎姐夫主持闹洞房仪式，俗称“倒宝壶”，让新郎新娘说绕口令，猜谜语，说笑话取笑，后夫妻吃对面饭，深夜方毕。第二天一早，新郎新娘向亲戚朋友行礼，称：“拜人”（有的地方在拜天地后举行），并由受拜方出礼钱表示祝贺。 回门：一般在结婚典礼的次日，女家派人和车，亲邀新郎新娘回门，设宴款待新郎新娘及女方亲朋好友，席间向来宾敬酒，行礼，认大小，当晚或第二天返回。婚后第四日，女随婿省亲，称为“住对月”或“住四六”。 近年来，随着社会的进步和时代的发展，朔州的婚礼风俗也发生了很大的变化，礼节从简。 丧葬：古代朔州的丧葬礼仪程序极其繁琐，一般可分为小敛、大敛、烧纸、送灯、辞灵、出殡、复二等。 人亡后着寿衣，打破一孔窗户纸，扶户门板上，停于后杭，杀"倒头鸡",头下烧纸、点灯、上香致祭，子女放声号哭，此为小敛。然后贴"殃状"并挂"告天纸"于街门外，讣告乡里。晚辈披麻戴孝，孝子戴重孝到人主（死者至亲）家稽首报丧。次日晚移尸入棺，俗称"入敛"，尸体蒙红布，虚掩棺盖，停柩于堂屋，置供品，点长明灯，朝夕奠。亲友、族人、乡邻前往灵前烧纸吊唁。
数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其他地域文化的显著特征。
春秋战国时期，山西成为战国法家、纵横家、名辩家和兵家的发源地，也是先秦早期儒家的重要支脉，由此形成蔚为大观的三晋儒学。这些进步思潮同处于百家争鸣的时代，不仅有相互的砥砺和激荡，也有相互的补充和促进，共同创造了具有进步特色的三晋文化。
三晋文化中又诞生出出晋商文化 晋商是指山西（中国中原地区的一个省）商人，山西的简称为“晋”。晋商首创了中国历史上票号。“票号”是当时商人通商的一种方式，商路遥远，汇通天下，曾在中国历史上显赫一时。直至如今还传颂着“山西人善于经商、善于理财”的说法。
饮食文化，以面食为主
历史文化
山西，是中华民族的发祥地之一。在这片土地上，10万年前就有人类生息繁衍，西侯度文化和丁村文化遗址表明，早在旧石器时代就已有了人类在这里繁衍生息。周朝时，山西是唐国的领地。后来唐叔虞的儿子燮父因唐国临晋水，改国号为晋。春秋时，山西是五霸之一的晋国。公元前403年韩康子和魏桓子与赵襄子三国分晋，从晋分出的韩、赵、魏三国，与秦、楚、齐、燕并称为战国七雄。秦始皇统一中国后，在山西设有太原、上党、河东、雁门、代郡等五郡。到隋时，太原是黄河流域仅次于长安和洛阳的第三大城市。隋末 ，李渊父子起兵于太原 ，建都长安后，把太原尊为“北都”，意即“别都”。五代时期，后唐 、后晋 、后汉和北汉都是以山西为根据地起家。在中国封建社会期间，山西的地位举足轻重，而且由于其特殊的地理位置 ，越是乱世越是显得重要 ，谁拥有了山西，谁就可以称雄天下。所以，清人顾祖禹在《读史方舆纪要》中指出：天下形势，必有取于山西。金元时期，山西的经济、文化在中国北部居领先地位。明代时，设山西行中书省于太原，后改为承宣布政使司，统管山西五府三州。清代，开始称为山西。 山西历史悠久，人文荟萃，拥有丰厚的历史文化遗产。迄今为止有文字记载的历史达三千年之久，素有“中国古代文化博物馆”之美称，还被誉为“华夏文明的摇篮”。“精卫填海”、“女娲补天”、“禹凿孟门”的传说就发生在山西。中国上古时代的三个帝王尧、舜、禹均在山西南部建都，为“尧都平阳（今临汾市）”、“舜都蒲坂（今永济市）”、“禹都安邑（今夏县）”。春秋时期，晋文公重耳是春秋五霸之一。北魏时，大同（当时称平城)曾作为北魏的都城名重一时。省会城市太原，被誉为“龙脉”所在地，向来乃兵家必争之地，隋朝末年，李渊父子起兵晋阳（今太原市），继而夺取长安，建立唐朝，后把太原定为大唐帝国的北都。元末明初，中原连年战乱，灾荒频繁，而山西尤其是晋南一带，经济繁荣，人口稠密，成为明初向外移民的主要地区。在长达半个世纪的时间内，山西曾向外移民十几次。洪洞县大槐树是当时一个主要移民站。全国不少地方流传的“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”，即由此而来。明清时期，晋商和山西票号的崛起，著称中外。 中国进入半殖民地半封建社会以后，山西的经济、文化发展受到严重破坏。但是，山西人民英勇地抗击了外敌的侵略。特别是抗日战争和解放战争期间，山西人民进行了更加顽强的斗争，在三晋大地上谱写了无数可歌可泣的英雄故事，平型关大捷、百团大战、上党战役永垂青史。1949年4月，全省解放。9月，成立了山西省人民政府，从此揭开了山西社会主义革命和建设的历史新篇章。几十年来，山西人民为全国的社会主义建设事业做出为重大贡献。 黄河流经山西，孕育了无数英雄豪杰、仁人志士。在中国的各个历史时期，山西曾涌现出众多政治家、军事家、科学家、文学家、历史学家。最著名的有春秋时期的霸主之一晋文公重耳，有中国唯一的女皇帝、唐代杰出的政治家武则天，有白袍将军薛仁贵，有中国的“武圣”、三国时期名将关羽、张辽，有唐朝名相狄仁杰、裴度，有抗击匈奴而名垂青史的汉朝名将卫青、霍去病，有创立“制图六体”的西晋地图学家裴秀，有中国古代四大名著之一《三国演义》的作者罗贯中，有唐代著名诗人白居易、王勃、王之涣、王维、王昌龄，唐代著名的文学家、哲学家、政治改革家柳宗元，有宋朝著名政治家司马光、有金朝文学家、诗人元好问，有元曲四大家中的三位著名戏曲家关汉卿、白朴、郑光祖，有明末清初的思想家、文学家、医学家、书画家傅山，被嘉靖帝誉为“天下直臣”的高金，清末维新派戊戌六君子之一的杨深秀，十大名将中的徐向前、傅作义等。山西，人杰地灵，代不乏人。而其中晋商的足迹更是踏遍华夏、享誉全球。
民俗风情
婚嫁：朔州人婚嫁，同其他地方一样，一般都凭媒妁之言、父母之命。尽管时代变迁，移风易俗，但大体仍沿旧习，特别是农村，重要礼仪程式，墨守成规，至今未变，大致都须经相亲、订婚、结婚、回门四个步骤。 相亲：媒人为男女提亲，介绍双方的情况，如年龄、属相、生辰、人品、长相，以及家庭经济状况和父母为人等。两家权衡条件，集众人商议后，有意结亲者，男子随媒人到女家相看。双方同意，即约时间，再邀女方到男家相看，中意者便留在男方家吃饭，默允可商婚事，相看不中意即离去。 订婚：经媒人在男女两家之间多次说合，确定彩礼和嫁妆，妇方交换儿女生辰八字，择吉日行订婚礼，男方送“食盒”和部分彩礼给女方，并设宴庆贺。次日女方设宴请男方。之后，择日领取结婚证，有的还出外旅游，成婚后，男女互赠些服装，称换夏或换冬。 结婚：迎娶前一月行聘礼，俗称“下茶”，男方使媒人将“新娘”出聘时所穿衣物（内衣）及“水礼”（米、面、肉）送至女家，并通知娶期。之后，男女方的至亲各自请未来的新郎、新娘到家吃饭，谓之“吃喜头饭”。娶亲的前一日，亲朋皆来，俗称“待人”，有的请“鼓匠”助兴，所以又称为“安鼓”，晚上男女各自在自家吃“翻身饼”。迎娶日，男女家一大早炸油糕吃，称“吃喜糕”。早饭后，男方奏鼓乐、抬花轿（有的用马车或骡驮轿，现在基本上用汽车）到女家迎娶。一般由男方舅舅、妗子娶亲。新郎要给新娘带去一根红裤带，名曰："喜结良缘";带去一个瓶子，瓶中插一棵葱，谓之"生根立后";带五根肋骨的猪肉或羊肉一块，叫做"离娘肉"、"五方喜庆",娶亲回来时，男方要把其中的二根肋骨带回，表示婚后夫妻和睦，名曰："筋骨不离".女方设茶水、糖果、糕点等招待迎娶者。新娘换上男方带来的衣服（一般为红绵衣、绵裤）,向父母拜别后，由胞妹掺扶上轿（车）.同行人有送新的，开箱子的，后有“贺堂”（又称圆饭）者随行，按事先择好的时辰进入男家。到男家后，新娘由搀亲者搀引，踏"红毡"进入新房，并为"贺堂"者"烧茶",吃"进门饭".正午新郎、新娘拜天地，礼毕即开始宴席，名曰：“坐席”。席间新郎新娘要向来宾敬酒，行礼，认大小。晚上由新郎姐夫主持闹洞房仪式，俗称“倒宝壶”，让新郎新娘说绕口令，猜谜语，说笑话取笑，后夫妻吃对面饭，深夜方毕。第二天一早，新郎新娘向亲戚朋友行礼，称：“拜人”（有的地方在拜天地后举行），并由受拜方出礼钱表示祝贺。 回门：一般在结婚典礼的次日，女家派人和车，亲邀新郎新娘回门，设宴款待新郎新娘及女方亲朋好友，席间向来宾敬酒，行礼，认大小，当晚或第二天返回。婚后第四日，女随婿省亲，称为“住对月”或“住四六”。 近年来，随着社会的进步和时代的发展，朔州的婚礼风俗也发生了很大的变化，礼节从简。 丧葬：古代朔州的丧葬礼仪程序极其繁琐，一般可分为小敛、大敛、烧纸、送灯、辞灵、出殡、复二等。 人亡后着寿衣，打破一孔窗户纸，扶户门板上，停于后杭，杀"倒头鸡",头下烧纸、点灯、上香致祭，子女放声号哭，此为小敛。然后贴"殃状"并挂"告天纸"于街门外，讣告乡里。晚辈披麻戴孝，孝子戴重孝到人主（死者至亲）家稽首报丧。次日晚移尸入棺，俗称"入敛"，尸体蒙红布，虚掩棺盖，停柩于堂屋，置供品，点长明灯，朝夕奠。亲友、族人、乡邻前往灵前烧纸吊唁。
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民俗文化的基本特点体现在以下几方面：
（1）地域性。即所谓“百里不同风，千里不同俗”。地域不同而形成的不同的风俗习惯，世代相传，积淀为一种特定的文化形态
（2）稳定性。不同地域的习俗一经形成，为成为一种文化积淀，凝结为人们的思维方式、自觉的行为模式，经世代的传承，内化为人们性格、心理的有机组成部分，因而形成为一种具有稳定性特征的文化状态。
（3）共享性。即就一个地域来说，一个地域的民俗是为这个地域的绝大多数人共同享有的，成为这个地域绝大多数人的行为方式。
（4）传承性。不同地域的民俗文化往往通过通过模仿、暗示、交流、群体感染等口头传授与生活方式、生活环境影响等途径，而代复一代地承继延续下来。
（5）情感性。民俗是有情感的，表现在人们往往对自己所长期生活的环境必然怀有一定的“故土”情结。
9．2．饮食文化
（一）、山西人的饮食特点
从传统意义上讲，并根据共性比较大的饮食习俗来分析，山西人在饮食方面，的特点有以下几方面：
（1） 面食为主食，且制作精良。山西有“面食之乡”的雅称。山西面食花样繁多，普通面粉可以作出近百种面饭；而且用料广泛，可用多种杂粮制成不同样式的面食。老舍先生称赞山西面食是：“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。
（2） 喜食杂粮，但各地具有不同食俗。山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。
（3） 醋是必备的调味品，且食用功能在日益扩大。山西人爱吃醋则是人所皆知。山西人见面的第一句问候语便是“吃了”。
（4）擅酿能饮，酒文化源远流长。山西人喜饮白酒，在山西的大部分地区有着“无酒不成席”的饮食观念；同时山西具有悠久的酿酒历史，擅酿能饮是山西人饮食习俗的特点之一。
（5）城市饮食文化日趋多元化。随着社会生活的多元化，城市人口来源的多元化，在山西，城市人的饮食出现了由传统的饮食习俗向多元的饮食习俗转化趋势。
（二）、传统饮食习惯
（1） 早中晚的饮食。山西大部分地区为一日三餐制，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的。冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。民间称一餐饭叫“一顿饭”。早饭为“早晌饭”，午饭叫“晌午饭”、“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。
（2）待客。如有客人来，必然竭尽家力热情招待。多置饭桌摆饭，客人坐上席位，主人相陪，饭前一般要饮酒助兴。主人暖酒后，双手执壶为客斟满酒，叫做“茶七饭八酒十分”。客人一般要以手护盅杯表示致谢。主人举杯劝酒，客人轻抿一点，以示礼貌。客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃会被视为“没风水”，“少礼失教”。
（3）走亲访友。此时，农村传统习惯是必备自制的白馍等食品，忌带双数。主人不全留，走时回赠自家食品或土特产品。
（4）红白喜筵。从传统的习惯来看，其饮食规矩更为讲究。分普席与主席，娘家姑舅姨表亲戚为上宾，上宾不到不能开饭。酒壶、酒盅、筷子要先于其他人而摆好。坐次依右为上，依尊长秩序安置。旧时方桌安坐三面留下一面不兴坐满。
（5）特殊饮食习惯。如怀胎坐月子的妇女，山西农村在饮食方面有着严格的制约，诸如怀孕期不食兔肉恐生豁嘴，不食驴肉恐超期不生，不食生姜恐生六指。生了小孩称为“坐月子”，饮食上以米汤和咸菜馍头为主，多餐少食，不主张吃稠饭和干食，不主食油腥肉类，说是怕堵了奶眼不下奶。病人多以面条拌汤鸡蛋等易消化的半流质食品为主。
（三）、面制食品与面食文化
从山西面食文化中的面食品类中日常来看，日常棉制食品可分为蒸类食品、煮制类食品、煎烤类食品与炸制食品四大类型。
（1） 蒸类食品
山西人日常生活中的的主食一般是以蒸食为主。
从粮食作物品类角度划分主要有：
白面馒头、玉米面窝头、红面窝头以及杂粮蒸食等；
按蒸制方式分有：发面馒头（或窝头）和死面馒头（或窝头）；
从地域上看，晋南的无碱馒头；晋东南的长治一带的高庄馒头；大同的黄馍馍等都是当地传统名吃。
杂粮蒸食主要的品类有：
荞面窝窝、莜面推窝窝、高粱面鱼鱼、高粱面窝窝、莜面角角、红面角角、金银卷（玉米面白面相裹的蒸食）、发糕、包了、蒸饼、稍梅、蒸合捞、块垒（山药块垒、榆钱块垒、莜面小米块垒、槐花、葫萝卜叶子块垒等多种）。其中，莜面推窝子（又叫拷老老）是山西晋北、晋中、吕梁一带的特色食品。高粱面鱼鱼是晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带的家常饭。晋北山区则用精白的荞面和起，作成形同海螺样风味小吃荞面窝窝。
（2）煮制类食品
山西的煮制食品以面条类的汤类食品为主。
山西面条类食品中其中，拉面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面被称为“山西四大面食”。
山西的刀削面与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。
山西刀削面具有内虚、外筋、柔软、光滑、易消化等特点。
拉面，以山西晋中、阳泉、平定等地区以及太原阳曲县最为著名。拉面的技术性强，要求和面时防止蹲锅疙瘩。
转盘剔尖，是山西晋中、太原等地流行的一种面食。其做法是把和成半流质的面团盛放在盘子里拍平均匀，一手执一铁筷，一手转动盘子，沿边剔面下锅，浇卤食之。转盘剔尖具有光滑、筋柔、易消化等特点。
刀拨面，是山西晋南、晋中一带人民普遍食用的一种面食。刀拨面是把和好的面压成半公分左右厚度，切成五寸宽大片，叠放四五层，置锅过条案上，双手对柄切刀，起刀拨面。此面具有面条呈三棱形，吃着筋滑利口的特点。
（3） 煎烤类食品
煎烤类食品统称为饼子，既可作正餐主食，又可作出门干粮。煎饼，一种为葱花煎饼，稀面加葱花调味碾薄，或调成糊状，置煎锅内摊匀，白面，红面等均可制作。另一种是将玉米面发酵后成糊状，以勺舀倒到特制的铁鏊上，熟后又折起来，晋北也有用高粱面做的、叫“摊糊儿”或“摊折饼”，把高粱面加榆皮面糊调匀，流在大锅内刷匀，熟后折起切成条加菜拌食，叫“煎锅”。
（4）炸制食品
山西炸制食品中较为普遍食用的有：炸油条、甜麻叶、炸蛋包、油炸甜咸饼、糖山西炸制食品中较为普遍食用的有：炸油条、甜麻叶、炸蛋包、油炸甜咸饼、糖脆麻花等多种食品
（四）副食与菜品（略）
（五） 风味食品
山西比较著名的民间或地方风味小吃有：
石子饼。又叫疤饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。
碗托：又名灌肠。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。
豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
太谷饼。俗称“干饼”。是面制炉烤的实心饼。因产于山西太谷而得名。太谷饼已经有500多年的历史，继承和发展了我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，便于存携。
闻喜煮饼。闻喜煮饼是闻喜县生产的糕点类食品，为包馅食品，已有300多年历史。它与芮城麻片、忻州养胃糕、清徐孟封饼、运城南式点心、忻州瓦酥饼、介休灌馅糖、太谷并饼，并称为山西八大名点，有“国式糕点”之称。
临猗酱玉瓜。是以当地出产的玉瓜和优质面酱为原料，采用特有的加工工艺腌制而成的有种酱菜。
平遥牛肉。出产于山西晋中平遥一带。早在明代中期便闻名于世迄今已经有三多年历史。平遥牛肉是以宰杀后的老牛加工成的一种酱牛肉。分肥牛肉和大膘牛肉两种。肥牛肉是有肉有油，肉油红白分明。大膘牛肉是肉多油少。生产季节主要集中在从中秋到次年清明前后，称为为旺季。平遥牛肉的产地，分布在平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡。平遥牛肉具有浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽以及水分少，不变色等特点。
高平烧豆腐。相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。
六味斋酱肉。山西太原六味斋生产的传统熟肉食品。
清和元头脑。又称“八珍汤”， 由黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，故称“八珍汤”，又有羊汤加太久腌韭菜做引，亦称“十全大补汤”。每年“白露”之后，“立春”以前，是太原“清和元头脑”上市季节。“清和元头脑”创始于明末清初，它的起源和发展与著名医学家、诗人、书法家傅山有直接关系，“清和元”饭店曾经留下过傅山先生的手迹，即“清和元”的牌匾：“清和元头脑羊杂割”。“八珍汤”（头脑）是傅山为了使母亲健康长寿，亲配而成，后来才流传于市面。傅山手书的“清和元头脑羊杂割”，含有“杂割”“清”和“元”的“头脑”的意思。
介休贯馅糖。是山西介休的传统特产。以大麦、小米为主料，配以绵白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青红丝作糖馅。
子推蒸饼。俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。
阳高杏脯。是山西阳高县传统食品。它采用山西阳高县王官屯镇一带生产的京杏。
（1）地域性。即所谓“百里不同风，千里不同俗”。地域不同而形成的不同的风俗习惯，世代相传，积淀为一种特定的文化形态
（2）稳定性。不同地域的习俗一经形成，为成为一种文化积淀，凝结为人们的思维方式、自觉的行为模式，经世代的传承，内化为人们性格、心理的有机组成部分，因而形成为一种具有稳定性特征的文化状态。
（3）共享性。即就一个地域来说，一个地域的民俗是为这个地域的绝大多数人共同享有的，成为这个地域绝大多数人的行为方式。
（4）传承性。不同地域的民俗文化往往通过通过模仿、暗示、交流、群体感染等口头传授与生活方式、生活环境影响等途径，而代复一代地承继延续下来。
（5）情感性。民俗是有情感的，表现在人们往往对自己所长期生活的环境必然怀有一定的“故土”情结。
9．2．饮食文化
（一）、山西人的饮食特点
从传统意义上讲，并根据共性比较大的饮食习俗来分析，山西人在饮食方面，的特点有以下几方面：
（1） 面食为主食，且制作精良。山西有“面食之乡”的雅称。山西面食花样繁多，普通面粉可以作出近百种面饭；而且用料广泛，可用多种杂粮制成不同样式的面食。老舍先生称赞山西面食是：“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。
（2） 喜食杂粮，但各地具有不同食俗。山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。
（3） 醋是必备的调味品，且食用功能在日益扩大。山西人爱吃醋则是人所皆知。山西人见面的第一句问候语便是“吃了”。
（4）擅酿能饮，酒文化源远流长。山西人喜饮白酒，在山西的大部分地区有着“无酒不成席”的饮食观念；同时山西具有悠久的酿酒历史，擅酿能饮是山西人饮食习俗的特点之一。
（5）城市饮食文化日趋多元化。随着社会生活的多元化，城市人口来源的多元化，在山西，城市人的饮食出现了由传统的饮食习俗向多元的饮食习俗转化趋势。
（二）、传统饮食习惯
（1） 早中晚的饮食。山西大部分地区为一日三餐制，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的。冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。民间称一餐饭叫“一顿饭”。早饭为“早晌饭”，午饭叫“晌午饭”、“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。
（2）待客。如有客人来，必然竭尽家力热情招待。多置饭桌摆饭，客人坐上席位，主人相陪，饭前一般要饮酒助兴。主人暖酒后，双手执壶为客斟满酒，叫做“茶七饭八酒十分”。客人一般要以手护盅杯表示致谢。主人举杯劝酒，客人轻抿一点，以示礼貌。客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃会被视为“没风水”，“少礼失教”。
（3）走亲访友。此时，农村传统习惯是必备自制的白馍等食品，忌带双数。主人不全留，走时回赠自家食品或土特产品。
（4）红白喜筵。从传统的习惯来看，其饮食规矩更为讲究。分普席与主席，娘家姑舅姨表亲戚为上宾，上宾不到不能开饭。酒壶、酒盅、筷子要先于其他人而摆好。坐次依右为上，依尊长秩序安置。旧时方桌安坐三面留下一面不兴坐满。
（5）特殊饮食习惯。如怀胎坐月子的妇女，山西农村在饮食方面有着严格的制约，诸如怀孕期不食兔肉恐生豁嘴，不食驴肉恐超期不生，不食生姜恐生六指。生了小孩称为“坐月子”，饮食上以米汤和咸菜馍头为主，多餐少食，不主张吃稠饭和干食，不主食油腥肉类，说是怕堵了奶眼不下奶。病人多以面条拌汤鸡蛋等易消化的半流质食品为主。
（三）、面制食品与面食文化
从山西面食文化中的面食品类中日常来看，日常棉制食品可分为蒸类食品、煮制类食品、煎烤类食品与炸制食品四大类型。
（1） 蒸类食品
山西人日常生活中的的主食一般是以蒸食为主。
从粮食作物品类角度划分主要有：
白面馒头、玉米面窝头、红面窝头以及杂粮蒸食等；
按蒸制方式分有：发面馒头（或窝头）和死面馒头（或窝头）；
从地域上看，晋南的无碱馒头；晋东南的长治一带的高庄馒头；大同的黄馍馍等都是当地传统名吃。
杂粮蒸食主要的品类有：
荞面窝窝、莜面推窝窝、高粱面鱼鱼、高粱面窝窝、莜面角角、红面角角、金银卷（玉米面白面相裹的蒸食）、发糕、包了、蒸饼、稍梅、蒸合捞、块垒（山药块垒、榆钱块垒、莜面小米块垒、槐花、葫萝卜叶子块垒等多种）。其中，莜面推窝子（又叫拷老老）是山西晋北、晋中、吕梁一带的特色食品。高粱面鱼鱼是晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带的家常饭。晋北山区则用精白的荞面和起，作成形同海螺样风味小吃荞面窝窝。
（2）煮制类食品
山西的煮制食品以面条类的汤类食品为主。
山西面条类食品中其中，拉面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面被称为“山西四大面食”。
山西的刀削面与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。
山西刀削面具有内虚、外筋、柔软、光滑、易消化等特点。
拉面，以山西晋中、阳泉、平定等地区以及太原阳曲县最为著名。拉面的技术性强，要求和面时防止蹲锅疙瘩。
转盘剔尖，是山西晋中、太原等地流行的一种面食。其做法是把和成半流质的面团盛放在盘子里拍平均匀，一手执一铁筷，一手转动盘子，沿边剔面下锅，浇卤食之。转盘剔尖具有光滑、筋柔、易消化等特点。
刀拨面，是山西晋南、晋中一带人民普遍食用的一种面食。刀拨面是把和好的面压成半公分左右厚度，切成五寸宽大片，叠放四五层，置锅过条案上，双手对柄切刀，起刀拨面。此面具有面条呈三棱形，吃着筋滑利口的特点。
（3） 煎烤类食品
煎烤类食品统称为饼子，既可作正餐主食，又可作出门干粮。煎饼，一种为葱花煎饼，稀面加葱花调味碾薄，或调成糊状，置煎锅内摊匀，白面，红面等均可制作。另一种是将玉米面发酵后成糊状，以勺舀倒到特制的铁鏊上，熟后又折起来，晋北也有用高粱面做的、叫“摊糊儿”或“摊折饼”，把高粱面加榆皮面糊调匀，流在大锅内刷匀，熟后折起切成条加菜拌食，叫“煎锅”。
（4）炸制食品
山西炸制食品中较为普遍食用的有：炸油条、甜麻叶、炸蛋包、油炸甜咸饼、糖山西炸制食品中较为普遍食用的有：炸油条、甜麻叶、炸蛋包、油炸甜咸饼、糖脆麻花等多种食品
（四）副食与菜品（略）
（五） 风味食品
山西比较著名的民间或地方风味小吃有：
石子饼。又叫疤饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。
碗托：又名灌肠。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。
豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
太谷饼。俗称“干饼”。是面制炉烤的实心饼。因产于山西太谷而得名。太谷饼已经有500多年的历史，继承和发展了我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，便于存携。
闻喜煮饼。闻喜煮饼是闻喜县生产的糕点类食品，为包馅食品，已有300多年历史。它与芮城麻片、忻州养胃糕、清徐孟封饼、运城南式点心、忻州瓦酥饼、介休灌馅糖、太谷并饼，并称为山西八大名点，有“国式糕点”之称。
临猗酱玉瓜。是以当地出产的玉瓜和优质面酱为原料，采用特有的加工工艺腌制而成的有种酱菜。
平遥牛肉。出产于山西晋中平遥一带。早在明代中期便闻名于世迄今已经有三多年历史。平遥牛肉是以宰杀后的老牛加工成的一种酱牛肉。分肥牛肉和大膘牛肉两种。肥牛肉是有肉有油，肉油红白分明。大膘牛肉是肉多油少。生产季节主要集中在从中秋到次年清明前后，称为为旺季。平遥牛肉的产地，分布在平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡。平遥牛肉具有浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽以及水分少，不变色等特点。
高平烧豆腐。相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。
六味斋酱肉。山西太原六味斋生产的传统熟肉食品。
清和元头脑。又称“八珍汤”， 由黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，故称“八珍汤”，又有羊汤加太久腌韭菜做引，亦称“十全大补汤”。每年“白露”之后，“立春”以前，是太原“清和元头脑”上市季节。“清和元头脑”创始于明末清初，它的起源和发展与著名医学家、诗人、书法家傅山有直接关系，“清和元”饭店曾经留下过傅山先生的手迹，即“清和元”的牌匾：“清和元头脑羊杂割”。“八珍汤”（头脑）是傅山为了使母亲健康长寿，亲配而成，后来才流传于市面。傅山手书的“清和元头脑羊杂割”，含有“杂割”“清”和“元”的“头脑”的意思。
介休贯馅糖。是山西介休的传统特产。以大麦、小米为主料，配以绵白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青红丝作糖馅。
子推蒸饼。俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。
阳高杏脯。是山西阳高县传统食品。它采用山西阳高县王官屯镇一带生产的京杏。
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山西历史文化脉络清晰，框架完整；山西文明进程从未间断，影响深远。山西历史从旧石器时代发端，历经尧舜禹和夏商周
数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其他地域文化的显著特征。秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，灿烂辉煌
。山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华夏五千年文明产生了巨大影响，也使山西
成为地方文化特色最浓厚的地区之一。
山西是华夏文明起源的中心区域之一。史书中最早出现的“中国”一词，指的就是上古虞舜时代的山西南部。在中国本土发
生的文明中，从尧舜禹到夏商周，山西地区的文化传承从未间断。
自古以来，山西就是中原华夏族与北方各民族文化交汇的天然通道，是中原农耕经济与北方游牧经济冲撞对接的前沿阵地。
上古时期，中原各国的经济和军事实力不断增强，使得北方各民族逐渐融合于华夏族，接受了较为先进的华夏文化。到春秋后期
，双方的界限几近消失。在明清时期的五个多世纪里，山西商人从盐业起步，发展到棉、布、粮、油、茶、药材、皮毛、金融等
各个行业，并把商贸活动由故里扩展到全国各地，甚至远及今天的蒙古共和国、俄罗斯、朝鲜、日本等国。晋商的魄力之大、足
迹之远、财富之巨，让世人认同了“无西不成商”的历史事实。
山西地区的历史演进，联系贯通了上下五千年的华夏文明，留下的3.5万处文物古迹，国保单位119处，居全国第一。因此，
山西最有资格成为世人了解和欣赏华夏文明的“主题公园”。
山西历史文化具有不断变革和进步的鲜明特色，始终走在时代的前列。山西历史文化的发展证明，社会的变革和进步，既以
先进思想为依据，又是新思想的摇篮。
春秋战国时期，山西成为战国法家、纵横家、名辩家和兵家的发源地，也是先秦早期儒家的重要支脉，由此形成蔚为大观的
三晋儒学。这些进步思潮同处于百家争鸣的时代，不仅有相互的砥砺和激荡，也有相互的补充和促进，共同创造了具有进步特色
的三晋文化。
在距今两三万年前的朔州峙峪文化遗存中，发现了数百件表面刻有人工痕迹的骨片，说明峙峪人可能开始了原始的雕刻艺术
。从旧石器向新石器过渡时期的吉县柿子滩遗址上，有两处岩画被视为人类最早的艺术珍品。距今四五千年的陶寺遗址中，出土
了属于早期夏文化的鼓和磬，太原义井出土的一音孔和二音孔陶埙属于新石器时代的乐器。晋国大音乐家师旷以琴技和音律闻名
，赵国人荀子则创立了艺术理论。离石的汉画像石，蒲津渡的唐朝黄河铁牛，元代晋南杂剧，都表明山西在人类文明演进中一直
位居世界东方艺术苑林的前列。在众多的艺术门类中，山西古建筑及其依托古建而留存的壁画、雕塑和石窟艺术，古城和民居建
筑艺术，成就更为突出，特色更加鲜明。
当然
还有
很多的
～～比如佛教啊
古城啊
等等～
数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其他地域文化的显著特征。秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，灿烂辉煌
。山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华夏五千年文明产生了巨大影响，也使山西
成为地方文化特色最浓厚的地区之一。
山西是华夏文明起源的中心区域之一。史书中最早出现的“中国”一词，指的就是上古虞舜时代的山西南部。在中国本土发
生的文明中，从尧舜禹到夏商周，山西地区的文化传承从未间断。
自古以来，山西就是中原华夏族与北方各民族文化交汇的天然通道，是中原农耕经济与北方游牧经济冲撞对接的前沿阵地。
上古时期，中原各国的经济和军事实力不断增强，使得北方各民族逐渐融合于华夏族，接受了较为先进的华夏文化。到春秋后期
，双方的界限几近消失。在明清时期的五个多世纪里，山西商人从盐业起步，发展到棉、布、粮、油、茶、药材、皮毛、金融等
各个行业，并把商贸活动由故里扩展到全国各地，甚至远及今天的蒙古共和国、俄罗斯、朝鲜、日本等国。晋商的魄力之大、足
迹之远、财富之巨，让世人认同了“无西不成商”的历史事实。
山西地区的历史演进，联系贯通了上下五千年的华夏文明，留下的3.5万处文物古迹，国保单位119处，居全国第一。因此，
山西最有资格成为世人了解和欣赏华夏文明的“主题公园”。
山西历史文化具有不断变革和进步的鲜明特色，始终走在时代的前列。山西历史文化的发展证明，社会的变革和进步，既以
先进思想为依据，又是新思想的摇篮。
春秋战国时期，山西成为战国法家、纵横家、名辩家和兵家的发源地，也是先秦早期儒家的重要支脉，由此形成蔚为大观的
三晋儒学。这些进步思潮同处于百家争鸣的时代，不仅有相互的砥砺和激荡，也有相互的补充和促进，共同创造了具有进步特色
的三晋文化。
在距今两三万年前的朔州峙峪文化遗存中，发现了数百件表面刻有人工痕迹的骨片，说明峙峪人可能开始了原始的雕刻艺术
。从旧石器向新石器过渡时期的吉县柿子滩遗址上，有两处岩画被视为人类最早的艺术珍品。距今四五千年的陶寺遗址中，出土
了属于早期夏文化的鼓和磬，太原义井出土的一音孔和二音孔陶埙属于新石器时代的乐器。晋国大音乐家师旷以琴技和音律闻名
，赵国人荀子则创立了艺术理论。离石的汉画像石，蒲津渡的唐朝黄河铁牛，元代晋南杂剧，都表明山西在人类文明演进中一直
位居世界东方艺术苑林的前列。在众多的艺术门类中，山西古建筑及其依托古建而留存的壁画、雕塑和石窟艺术，古城和民居建
筑艺术，成就更为突出，特色更加鲜明。
当然
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很多的
～～比如佛教啊
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