Question

黑芝麻油和白芝麻油的区别

Answer 1

在超市里，我们经常见到黑芝麻油和白芝麻油，那这两者之间有哪些区别呢？

黑芝麻油和白芝麻油的区别

黑芝麻油在制作过程中会经过重火焙炒的程序，所以油品色泽较深，味道比较醇厚。由于黑麻油属性温热，料理时不能以麻油高温煸烧姜片，这会让食物属性偏热性，吃了容易上火。黑麻油通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补强身的料理。

白芝麻油制作过程中只会焙炒约一两分熟，因此白麻油的颜色较淡，味道和气味都比较清爽， 不适合用于炒菜，其香味会掩盖食材的风味，适合用于当拌香佐料，也可直接淋在汤上增添香味。

黑芝麻油的功效与作用

黑麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地区是花椒油的称呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出来的油。如果是芝麻油，孕妇是可以吃的。如果是花椒油，孕妇就要忌食。