厨师中工是什么

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小圆帽聊汽车
高粉答主

2020-02-25 · 致力于汽车领域知识的解答
小圆帽聊汽车
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厨房中工就是切配员,或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁,基本上就是什么都干,跟打杂差不多。

切配员岗位要求

为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:

1.根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。

2.根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使就餐者满意。

3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。

扩展资料:

厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。

要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

巧米乐
推荐于2017-09-02 · 知道合伙人房产装修行家
巧米乐
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林深时见鹿,海蓝时见鲸……

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  厨师中工也就是厨师切配,其岗位职责如下:

  1. 了解营业情况,熟悉菜单,明确当日工作任务。

  2. 负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料。 

  3. 领取并涨发干货原料,努力提高涨发质量和涨发率,保证有一定的库存量。

  4. 及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和主配料,切制料头,做好开餐准备。

  5. 有效控制成本,准确配份,并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得

  过多或过少,蔬菜的数量要足,决不允许偷工减料

  6. 切配时,应注意菜的新鲜度,对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理,不允许再配出去,以免

  贪小失大,损害本店名誉。。

  7、 营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次,生.、

  熟、半成品,按卫生规定存放,不得擅自乱放

  8、 定期检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好

  9、 随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

  10、 正确使用和维护器械设备及用具,保持完好清洁。

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匿名用户
2011-04-25
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本人认为应该是对菜品的认识有一定基础知识,能独立完成简单的菜品,距离师傅级的厨师和高要求的菜品技术还需要更多学习与磨练的厨师!厨师中工严格的说是厨房里每个部门都有!如负责蒸海鲜的部门:厨房叫上什,其中有上什主管,中工,小工这样分配的!
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键盘之间的跳蚤
推荐于2017-09-09
知道答主
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厨房分厨师长,炒锅即炒菜的,切配也叫砧板即切菜的,打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理,中工就是切配,或者打荷主管
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