Question

想要系统的学习烹饪需要了解哪些知识?

求别说去新东方…… 谢谢了，大神帮忙啊

Answer 1

原料的选购,刀工的处理,调味的掌握,火候的控制都是最最基本的需要掌握的知识。然后在掌握的这些知识的基础上,日复一日的练习,这个就和学习舞蹈,音乐,绘画,书法,雕塑时需要苦练基本功是一样的。因为“纸上得来终觉浅,须知此事要躬行”。此外还需要多读书,但凡是和饮食有关的各个门类的书籍都不要放过【历史、考古、农林牧副渔、营养、化学、生物、食品科技、绘画、雕塑、文学、影视等等】。要学会在阅读中融会贯通,为我所用。最后,就是在学习时不要有地域之分,门户之见,中外之别,要学会吸收各家的长处。借用李小龙的一句话“不论什么功夫,只要你练得不好,打出来都是软手软脚的”,做菜也是一样的道理。但是有必要精通自己所长期生活地域的饮食风尚和历史,这样有便于触类旁通。推荐入门书籍《中国烹饪工艺学》陈苏华,《烹饪原料学》崔桂友。
麻烦采纳，谢谢!