Question

怎样做白斩鸡

Answer 1

原料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克。辅料：酱油25克、麻油10克

白切鸡的做法：

1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸
1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；

2.
将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；

3.
另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；

4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

想更了解，具体可找
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如果是八月十五，天上的星星就很稀少了，但是月亮却又大又圆。金黄的月亮会从东方升起，慢慢上升到头顶，变得又白又亮。在满院的月光里，我们吃着香甜的月饼，看着满月里的桂花树，想像着嫦娥和玉兔，就觉得人间其实也是快乐无边、幸福无比。

　　天上星光灿烂，院子里则是秋虫争鸣。墙根儿边，树底下，草丛中，随处都是蛐蛐的鸣叫，就像夏天的蝉一样，但是蛐蛐叫得比蝉好听。蝉叫得响亮高亢，免不了让人心浮气躁；而蛐蛐则唱得清脆婉转，意境悠长，让人心静如水。我们偶尔会去找一只蛐蛐出来，让它蹦跶；它们黑乎乎的，油光光的，两条粗大的后腿一撑，就能蹦出去好远。蛐蛐蹦了就蹦了，我们不会再去捉它，如果换作是别的，比如蚂蚱或蝈蝈，我们就不会这么轻易放过，好歹要逮住它。

　　蚂蚱像蛐蛐一样，也是蹦跳的高手，但它们是在白天活动，不像蛐蛐似的喜欢躲藏在暗处。大人们说它们之所以能跳那么远，是因为两条后腿有根强壮的筋。我们逮到蚂蚱，玩弄一会儿，最后都会烤烤吃了。把蚂蚱埋到热柴火灰里，或放到火边上，慢慢烤，烤到翅膀一碰就掉、一捻就碎时就烤熟了。烤熟的蚂蚱又酥又香，入口即化，又很有嚼劲，简直是极品美味，叫人一辈子也忘不了。

　　蚂蚱吃的是青草，喝的是露水。秋天的露水可真美丽呀，一颗颗挂在草叶上，颤悠悠的，亮晶晶的，像珍珠一样；红红的阳光一照，露珠就变得更漂亮，像白天的星星一样。随着天气一天天变凉，草叶一天天变黄，蚂蚱也就蹦跶不长了，很让人惋惜。然而最让人伤心的还是燕子，即将飞往南方的燕子。有那么几个早晨，我们会看到一根根的电线上排满了燕子，它们整齐地卧在电线上，一只挨一只，一动也不动，只是静静地凝视。在这里，它们春天筑巢，夏天哺育，而秋天到了就要离去。它们南飞的路上会遇到风雨和捕杀吗？它们飞到南方会很快找到合适的家吗？它们明年还会飞回到我们家的屋檩上吗？总之，祝福可爱的小燕子吧，希望它们也像我们的生活一样越过越好吧。

Answer 2

Answer 3

白斩鸡是冷盘，又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。其特点是形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。原料：
三黄鸡一只。
调料：
柠檬一个、米酒、盐、葱结、姜片、花椒、香油、美极酱油。
做法：
1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用；
2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒；
3、水开后改小火5分钟；
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟；
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘；
6、将花生油烧热；
7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌；
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。
这是一个大众做法，你可以根据自己的口味对相关材料适量增减。希望对你有所帮助！

Answer 4

一、先杀鸡，取血，把内脏掏出，留下肝、腱、肠，全部洗净。内脏切小块。用盐涂满鸡的内腔和表皮，腌一段时间入味。
二、用一大锅，电饭锅亦可，要能装下整只鸡有余，放入半锅水煮沸，放入全鸡。
三、大火煮半小时，直至全熟，用筷子插入鸡身看是否非常软且很熟。
四、鸡熟后拿出，把内脏也煮熟。
五、把鸡剁成块状，捞出熟透的内脏，一起装盘即可。白斩鸡味道淡，可沾酱吃。

Answer 5

必需是当年的草鸡,杀好洗净,把一锅能把鸡全部没入的水烧开,下入鸡,等水开记时,大概7-8分钟(时间一定不可超过10分钟不然很老的,切开后以骨中血色鲜红为宜),用筷子戳一下鸡腿,没有血水渗出就捞出来,用冷水冲鸡然后沥水晾量切鸡装盘.配上沾料即可(简单的可用酱油加麻油就行了)
这就是上海白斩鸡,家家都会烧的