Question

我用的是小熊酸奶机，一整个冬天做出的酸奶都很成功，可是这两次做的酸奶却不凝固了！！

闻起来有鲜牛奶的味道，没有一点酸奶的味道！是因为夏天温度太高，把菌种都杀死了吗？还是我的酸奶机坏掉了！！把内胆拿出来都，感觉有点烫！！

Answer 1

楼主说内胆拿出来有点烫的，那么酸奶机是肯定没有问题的，一般酸奶机温度都是40度左右，感觉有点烫应该是差不多温度的。我也一直在用菌粉自制酸奶，凭我小小的经验是酸奶菌粉出问题了，以前我买的菌粉其他季节都比较稳定能发酵成功的，就是夏季温度高的时候经常做不出的，卖家说温度高，快递过程时间长，加上有些品牌的酸奶发酵剂活性设计标准不高，容易使菌粉失去活性，可以试试通过延长发酵时间来解决，但是如果菌粉全部失活的话，那也做不出来的。这段时间我换了淘宝试用中心推荐的核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂，感觉那个菌粉活性很高，1g装的发酵2斤酸奶一般5个小时不到就好了，比以前用的菌粉提前了2个小时左右，现在我一般用小熊的5101酸奶机1.5L的，1g装的直接制作3斤酸奶，发酵时间也差不多6个半小时，感觉挺满意的。

追问

我用菌粉前几天还做出来了！！就是最后这两次失败了！会不会是因为我菌粉保存不当呢？

追答

菌粉保存一般要冷冻保存的，常温下一般不要超过1个星期。长时间常温保存会影响发酵活性的，楼主应该是经常自己做酸奶的，如果纯牛奶和酸奶机都一样的条件，前几次能做出来，这两次做不出来，那么肯定是菌粉的问题。问一下楼主是否一小包菌粉分成几次用了，那样的话会影响活性的，小包拆开后建议一次性用完，楼主可以选用容量大一点的酸奶机一次用1小包菌粉用完。同时给楼主一个信息，核仁格双歧杆菌酸奶发酵剂，1g装的可以发酵3-4斤酸奶，一次性做好了用分几个分杯保存，2-3天内喝完，新鲜营养。

Answer 2

现在市面上的酸奶机因为受环境温度影响，工作温度忽高忽低，无法准确确定发酵时间，每次做酸奶都会受牛奶的初始温度和不同季节的室内环境温度影响。必须根据制作者的经验，估计发酵的时间，每次都要根据各种因素，调整定时和掌握时间，麻烦还不准确。实际测试结果，用ptc发热元件的酸奶机把原料奶由室温加温到乳酸菌最佳发酵温度耗用时间3小时，白白浪费3小时的“无用功”，这也是普通酸奶机每次做酸奶均需要9～10小时以上的原因。我在淘宝上用关键字“酸奶恒温宝”搜索，找到一个使用电饭锅做酸奶的好东东，发酵时间短，制作果冻一样的“老酸奶”效果特别好。

Answer 3

内胆有点烫说明酸奶机还可以加热
要是酸奶机杯体没有被洗洁精污染
应该是菌种的问题
菌种需要冷冻保存，常温下存货不了几天