Question

鸡肉卷饼的饼是死面的还是发面，大神请指教

Answer 1

死面的，最好是用开说和面，出来的饼皮比较好吃！
1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌，水要慢慢加，一要一次性倒入，免得过多。
2、拌到雪花状，用手把面揉成团，加一勺油，揉到光滑面，盖上纱布醒面半小时。
3、松弛好取出捏成长条状，分成4个剂子。
4、在切口朝上的方向将剂子压成扁状，就象做饺子皮一样，在表面刷上一层油.
5、将两个剂子刷油的一面合在一起，用擀面杖擀成面皮。
6、用不加油的方式文火烙熟。
7、烙熟后取出分开成2张饼。

Answer 2

死面，开水和面。