虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆

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2020-12-28 · TA获得超过2371个赞
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林炎2018
高粉答主

2020-12-27 · 在情感的世界里犹如是固执的鱼
林炎2018
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30秒不ng
高粉答主

2018-05-27 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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虾仁滑蛋处理技巧:温油炒虾仁,旺油炒鸡蛋
1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀:
要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗”,是将鲜虾剥成虾仁,并剔除背部的黑肠,
再用 清水漂清干净、彻底沥干水。
“上浆”是个关键步骤,直接影响到虾仁“形”和
口感。“上浆”前必须沥水,再用干净纱布或厨房纸吸
干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上,
也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋
清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。
虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后
是“滑炒”。炒锅烧热,用油滑锅后倒入油,开中火,
烧至三四成热油,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变
红可出锅。这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽
2.炒鸡蛋的窍门:蛋液中加入少许温水。
把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,加入少许
盐、糖(不喜甜可不放)拌匀。待入锅炒制时,加一点
温水搅下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪;
油温要热,一不要炒太多,油要多,操作动作要快。
3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ,再和蛋液
一同炒, 更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。
虾仁滑蛋的做法
1.鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30
分钟取出,用剪刀剪去虾头。
2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾
部,将虾壳剥掉。
3. 剔出虾线。
4. 肚子的黑线也要取出。
5. 洗干净剥好的虾仁,沥干水。
6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。
7. 虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、 1/2 茶匙油腌好, 用保鲜纸包好放 入冰箱30分钟。
8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入
少许盐、糖,入锅炒制时,加
一点温水搅匀。
8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入
少许盐、糖,入锅炒制时,加
一点温水搅匀。
9.中火,放入油3 汤匙,用三至四
成热油温 (约100℃) 浆好的虾
仁轻放落油锅,虾仁两面转红色
马上铲起。
10. 虾仁沥油铲起倒入蛋中。
油留锅中,用来炒蛋。
11. 锅烧热,大火,倒入蛋液和虾
仁快速炒几下,即可出锅。
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哪吒影视Eyes
2020-05-26 · 那些年那些经典影视 总有一部能让你喜欢
哪吒影视Eyes
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匿名用户

2020-09-13
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