Question

听说腊肉吃多了致癌是真的吗？

Answer 1

腊肉吃多了致癌是真的。
首先，腊肉肯定不是健康的食品，长期吃大量吃是有可能致癌的。在古代，我们没有冰箱，过年过节杀猪了，吃不完，那就要想办法长期保存猪肉呀。古代人智慧无穷，发明了腊肉，先用大量盐腌制猪肉，然后用烟熏腊肉或者晒，水分被烘干后，制成腊肉，可以长时间的保存。虽然我们现在家家户户都有冰箱了，但是腊肉已经形成了一种独特的风味，很多人都喜欢吃腊肉，特别是江西，湖南等南方地区，过年的时候，家家户户都要制备腊肉，腊肠。
腊肉对人健康的影响主要来自两方面：
第一，为了增加腊肉的保质期，腊肉的盐分严重超标，长期吃可增加高血压，心脑血管疾病风险，高盐对胃粘膜也不好，可引起胃损伤，出现慢性胃炎，胃溃疡等等。特别是一些不法商家，可能用的都是不新鲜的肉，为了增加保质期，除去异味，腊肉腌制的时候会放入大量的盐分。所以，吃腊肉最好是自己家做的，选用放心的新鲜的猪肉，尽量的少放盐。
第二，腊鱼在腌制和烟熏的过程中，可产生有害物质。高温烟熏的时候，木材燃烧不完全，可产生有害物质，高温烧烤猪肉，也会产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强烈的致癌物，主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，可以说，凡是冒烟的地方大多都有它的身影。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。食品安全国家标准（GB2762-2012）规定，肉及其制品（熏、烧及烤肉）中的苯并芘不超过5微克/千克。还有食物的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可转变为亚硝胺，也有可能引起胃癌，食管癌等癌症。亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。绿叶蔬菜、隔夜菜和腌菜里面都含有少量的亚硝酸盐，少量摄入亚硝酸盐是没有问题的，200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒，但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。
所以，腊肉的制作过程中，需要尽可能的减少烟熏的时间，或者采用日晒的方式，减少苯并芘等致癌物的产生。腊肉腌制的时间也不宜过长，减少亚硝酸盐的产生。

Answer 2

腊肉使用正确方法处理过后，是不会致癌的。

腊肉的做法是，熏制后再长时间发酵，而主要容易产生致癌物质，是在熏制过程中，所以在食用前，可以想办法去除熏制产生的致癌物质。

在食用之前可以先用水煮，再用凉水冲洗，这样就不会有致癌物质残留了。

Answer 3

腊肉吃多了致癌是真的，因为腊肉中含有大量的亚硝酸盐成分，亚硝酸盐就是致癌的物质，所以腊肉不能吃太多，否则就会增加感染癌症的概率，所以腊肉吃多了致癌是真的。

Answer 4

烟熏烤肉制品，一般都是将木材、煤炭、茅草点燃后，用它们的烟气直接熏烤的。烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，还能抑菌、抗氧，使这些肉制品贮藏较长一段时间。但是烟气中含有一种强致癌物质苯并芘，它能沉积在肉制品上，污染食品。如果加工工艺不适当，食品中苯并芘含量过大，就会危害人体健康。

曝晒的过程需要长时间把腊肉挂在通风处，这一期间难免会有细菌以及微生物的侵扰，而且接触外界比较的多，污染物质的附着也比较的多。

如果疏于储存以及保护，或许也可能会产生微生物的超标，甚至霉变的这一情况，黑心或者是非法的厂家依然还是会贩卖这些本来就不合格的产品。

Answer 5

腊肉吃多了确实会致癌。腊肉腌制和烟熏的过程中，可产生有害物质。高温烟熏的时候，木材燃烧不完全，可产生有害物质，高温烧烤猪肉，也会产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强烈的致癌物，主要是由机物在高温下不完全燃烧产生的。同时腊肉中盐分超标很严重，容易引起肠胃的不适。