Question

听说腊肉吃多了致癌是真的吗？

Answer 1

人们之所以认为吃腊肉会导致癌症，是因为人们认为腊肉是腌制食品，内部含有极高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐这种物质在人类的体内是不会被吸收的，不仅如此，亚硝酸盐还是一种致癌物质，如果长期停留在人的体内，自然会大大提高癌症的发生几率。

不过，真的吃腊肉会致癌吗？其实，自家晾制的腊肉对于癌症是基本没有什么影响的，因为，自己晾制腊肉时，并不会添加过多的添加剂，大多数会选择自然风干的方法来进行，这样一来腊肉之中的亚硝酸盐不能说没有，但也可以说含量极低了。事实上，任何食物中都含有亚硝酸盐，只不过是含量不相同罢了，即使是绿色蔬菜也不能避免，难道因此就可以说，蔬菜也是致癌物吗？



有的腊肉确实是会致癌，不过这些腊肉大多数是市场上卖的商品，因为利益需求，这些腊肉必须能够被保存足够长的时间，否则，如果在运输过程中腊肉就坏掉了，商家岂不是亏大了。所以他们往往会选择在腌制腊肉的时候添加大量的盐，然后在高温的情况下腌制，这样一来，不仅腌制的速度快了，而且腌制好后的完成品保存时间也足够的长。但是，在高温和大量的盐的参与下，腊肉内部会产生数量庞大的亚硝酸盐，由此便有了吃腊肉易致癌的说法了。

Answer 2

腊肉是熏制而成的食物，

经过长达一个月的烟火熏制，

亚硝酸钠严重超标。

据相关报道和数据分析显示，

吃多了腊制品，是有致癌风险的。

Answer 3

第一，为了增加腊肉的保质期，腊肉的盐分严重超标，长期吃可增加高血压，心脑血管疾病风险，高盐对胃粘膜也不好，可引起胃损伤，出现慢性胃炎，胃溃疡等等。特别是一些不法商家，可能用的都是不新鲜的肉，为了增加保质期，除去异味，腊肉腌制的时候会放入大量的盐分。所以，吃腊肉最好是自己家做的，选用放心的新鲜的猪肉，尽量的少放盐。
第二，腊肉在腌制和烟熏的过程中，可产生有害物质。高温烟熏的时候，木材燃烧不完全，可产生有害物质，高温烧烤猪肉，也会产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强烈的致癌物，主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，可以说，凡是冒烟的地方大多都有它的身影。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。食品安全国家标准（GB2762-2012）规定，肉及其制品（熏、烧及烤肉）中的苯并芘不超过5微克/千克。还有食物的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可转变为亚硝胺，也有可能引起胃癌，食管癌等癌症。亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。绿叶蔬菜、隔夜菜和腌菜里面都含有少量的亚硝酸盐，少量摄入亚硝酸盐是没有问题的，200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒，但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。

Answer 4

这个不是真的，首先腊肉我们的祖先吃了几百年也没有说癌症发病率就高，好多不吃腊肉的人也得癌症，也有很多吃腊肉的人健康长寿的。

Answer 5

腊肉吃多了致癌，这不是真的，腊肉吃多了有可能致癌。

腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，如果经常大量的食用腊肉，致癌的可能性很大。