Question

煎鱼的时候怎么做才能不破皮还特别香酥呢？

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Answer 1

煎，这一种烹饪方式是我们生活中经常会用到的，它可以说是比较日常的做菜方式之一，像我们平常在做很多菜肴之前，都会先经过煎这一步的，像煎蛋、煎豆腐、煎鱼等，其中，煎鱼可以说是比较烦人的一种了，相信很多人在煎鱼的时候就会常出现鱼破皮、粘锅的现象，最后弄的整条鱼都烂烂的，散成一锅特别难堪。

好好的一条鱼，到最后却做不出称心如意的样子，端上餐桌也会被人指手画脚，遭人嫌弃，这样就很心烦了，对于经常要负责一个家庭的餐食的人来说，掌握好煎鱼的方法是是十分重要的，其实我们煎鱼要懂得一些技巧才行，不管煎什么鱼，直接下油锅的不对的，学会以下这4招，保证下次煎鱼破皮还香酥。

1、很多人都认为煎鱼时是一定要裹面粉才行，这样就不容易破皮，但其实这样是不对的，煎鱼时给鱼挂面糊的话，会因为油温过高而导致鱼表的面粉被炸糊，而鱼里面却还是生的，我们要做的是，只需在鱼的表层抹上食盐和料酒就行了，先腌制个半小时，这么做是在给鱼起了一层很好的保护皮，不易被炸糊。

2、煎鱼时，油稍微倒多一点，接着往里丢姜片进去炸一下，炸香之后捞出姜片再把腌制好的鱼放入，改成小火慢煎，待一面煎至金黄后再用锅铲翻鱼的另一面去煎，小火慢慢煎好之后即可盛出来啦。

3、如果觉得爆姜片麻烦的话，就等锅烧热之后，先用姜片摁在锅边来回擦拭，涂上姜汁后再倒油烧热开始煎鱼，这么做也是不会煎破皮的。

4、如果想要让鱼煎起来更香的话，在腌制鱼的时候，在鱼的表面抹上一层薄薄的蛋清和淀粉，待油锅烧热后转成小火，把鱼滑下锅煎，因为蛋清和淀粉已经起到了保护膜的作用，所以之后煎鱼也是不会破皮和粘锅的，鱼肉外酥里嫩的，味道也会特别香。

Answer 2

1、在鱼皮上均匀撒上一些面粉，锅中放油，这时把鱼放到锅中给鱼定形，不要急着翻面，这样鱼就不粘锅，而且还很酥脆。2、用一大块儿姜在锅上面擦拭，把锅烧热的同时继续擦拭，用姜擦过的锅，就可以使鱼不粘皮。

Answer 3

要在煎鱼前把油刷满整个锅，煎的时候就不会粘皮，而且还能够变得非常脆。

Answer 4

首先一定要热锅凉油，然后再由当中加入适量的食盐，这样在煎鱼的话鱼皮就不会破了，而且煎出来的鱼也特别的香酥。

Answer 5

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