Question

千页豆腐煮多久才熟

Answer 1

千叶豆腐200g、淀粉10g、可乐1罐 酱油20ml、白糖5g、蚝油5ml、食用盐5g、八角3个、姜片5g

【步骤】
1、将千页豆腐切成片状，冲洗干净之后，沥干水分；
Tips：千页豆腐切成大小均匀的片状，尽量薄一些，这样既能够受热均匀，又能入味。
2、用1小勺可乐、酱油、白糖、蚝油和食盐混合在一起，搅拌均匀之后，备用；
Tips：这个步骤中调制的酱汁会影响千页豆腐最终的味道，所以在这个步骤中小伙伴们可以根据自己的口味进行调整，可乐的量要控制好，一旦加得过多就会影响整道菜的味道。
3、锅内倒入适量的食用油，放入切片的姜和葱段爆出香味，捞出之后留油备用；
4、锅内放入千页豆腐片，用中小火煎至表面微黄；
Tips：煎千页豆腐片时要掌握好火候，如果煎的时间太长，豆腐片会因为失水而收缩，影响最终的口感。
5、将刚刚调制的酱汁倒入，让豆腐均匀地浸泡在酱汁中；
Tips：中间注意为千页豆腐翻面，否则很容易焦糊。
6、让千页豆腐受热至微微卷起之后，调制少量的淀粉水，淋在锅中勾芡，勾芡后即可装盘；
7、装盘之后可以放入少量的香菜点缀。

这样做出来的香卤豆腐，放入口中咬一口，就能有汤汁流出，非常美味。香卤千页豆腐的方式有很多，除了上述的这种方法之外，还能在烹饪前就腌制好千页豆腐，再用小火慢煎至熟透。正宗的千叶豆腐还会带有一定的豆腥味，可以考虑用花椒粉、葱末或者料腌制之后去除豆腥。
在烹饪的过程中，千页豆腐会先吸收酱汁膨胀，如果继续加热的话，会蒸发掉本身所含的水分，从而使千页豆腐变得口感干柴。所以，在烹饪过程中要时刻注意火候。