Question

河蚌肉的肉质鲜嫩，河蚌肉都有哪些做法？

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Answer 1

做法:河蚌肉去内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液）改刀成片。入沸水锅中焯烫（一收缩即可捞出），迅速捞出过凉。把清理干净的河蚌肉切成细条，姜切成丝，青红辣椒剁碎。（最重要的就是这一步，一定要处理干净，不然会很腥）河蚌带壳6斤凉水煮开裂，捞出洗净去肠屎去泥，多洗几遍。河蚌凉水下锅，放料酒少许，姜片一块切片，葱一根切段，水开煮差不多七，八成熟备用。备芹菜3两切段，尖椒2条切滚刀。

操作过程：粉丝铺在河蚌上，锅上火，倒油烧热，下入三分之二的蒜末炸至金黄捞出，把剩余的蒜末小米辣和各种调料一起放入炸过的蒜末中拌匀，然后放在粉丝上入蒸锅蒸熟即可。开锅烧油，油热葱姜蒜片下锅炸香，郫县豆瓣和辣椒干整条入锅，辣椒干变色而不糊河蚌下锅，旺火翻炒30秒，倒入料酒，老抽，青红辣椒丝下锅，继续翻炒1-2分钟，放盐，味精少许。

我家经常吃的是河蚌豆腐汤：锅内放少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放入洗净并且吐完沙子的河蚌，稍微翻炒下就放入豆腐，煮至河蚌开口后就可以关火了，特别的清凉降火。河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗，用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净。

煮法要到位。因为蚌肉讲老实话比较不好整，清理掉杂质之后，要反复冲洗。蚌肉边上的肉都是筋，嚼劲倒是有，但是费牙。所以本人一般者阳炖豆腐来的。勤快就切片，河蚌肉很鲜，小时候把河蚌肉清洗好干炒，炒好后做面条的浇头！

Answer 2

河蚌肉的肉质鲜嫩，可以用来做红烧河蚌肉、丝瓜炒河蚌肉、爆炒河蚌肉、辣炒河蚌肉、还可以用河蚌肉搭配豆腐、青菜来煮汤喝，味道很鲜美。

Answer 3

辣炒河蚌肉，河蚌瘦肉汤，红烧河蚌肉，洋葱炒河蚌，柠檬河蚌肉，这些都是河蚌肉的经典吃法，能用它做出多种滋味不同的菜品。

Answer 4

辣炒河蚌肉，河蚌1只，青辣椒4个、干辣椒4个，生抽少量、姜块、大蒜数量、豆瓣酱适量、料酒适量，先把河蚌取出放入碗中加盐、料酒、生抽搅拌腌制30分钟，锅中放油爆炒干辣椒、蒜末、姜末豆瓣酱、青椒丝放入翻炒片刻，再把河蚌肉放入，快速翻炒加点水，盖上盖子，五分钟后既可。