Question

如何将鲫鱼豆腐汤做得更加鲜美？

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Answer 1

其实鲫鱼豆腐汤要想鲜美，鲫鱼是关键。首选活蹦乱跳的野生鲫鱼，越鲜活，鱼汤越鲜美。比如你在郊外的小河里，在各大水系支流、水库钓上来的鲫鱼做汤就是鲜！

那鲫鱼豆腐汤怎么做的比较鲜美呢？方法如下：

一、去腥辅料准备，姜葱

做鱼汤、清蒸鱼必备两样东西，葱和姜。一块生姜和小把香葱洗干净后，生姜切成薄薄的大片，小葱一小把撕扯成大段，放在碗里，碗里加入料酒。开始下手捏出葱汁和姜汁，这样混合在料酒里面。这个操作让人不可思议，比用搅拌器打出汁液更去腥。

二、鲜活野鲫鱼几条，抽掉骚筋

活体宰杀。吃鱼就要吃鲜的，野生的更鲜，这是众所周知的。刮掉鱼鳞，刮掉鱼鳃，开肠破肚掏出内脏，冲洗干净还不行。还要抽掉鲫鱼两侧的白线，俗称骚筋，这个不去掉，去腥辅料作用事倍功半。鱼鳃下面划一刀，鱼尾巴划一刀，看到鱼骨，用刀背拍鱼，很轻松抽掉骚筋。两侧去掉后，鱼基本上经过葱姜料酒洗礼，不会很腥气。

三、去腥涂抹和腌制

把宰杀好的鲫鱼入盆，用食盐涂抹一遍鱼身体，把第一步做好的去腥料汁液倒在鱼盆，把姜葱涂抹鱼身内外，腌制半个小时。

四、杀鱼之前准备豆腐和辅料

老豆腐嫩豆腐都可以，切块后放入热水中，撒入食盐，静置半个小时。让豆腐去除豆腥气。有时间焯水一下也可以。将香菇去蒂，改刀划开，切好香葱和姜丝，准备一些枸杞子。

五、炖鱼汤需要猪油，做好用砂锅

砂锅上灶后，放入一块猪油，小火化开，把腌制好的鲫鱼放入砂锅内，加入清水和姜丝，大火烧开，小火炖上20分钟，开后，加入香菇和豆腐块，再加入适量的食盐、胡椒粉和枸杞子，继续炖20分钟左右，出锅前加入香葱段和鸡精，关火就成了。

这就是相当鲜美的鲫鱼豆腐汤，老王更喜欢用老豆腐煮鲫鱼，用老豆腐时间会更长一些，千滚豆腐万滚鱼，鲫鱼此时吃的不是肉，是鲜美的鱼汤，重口的胡椒粉可以放重一点，更香更鲜美！

Answer 2

煮汤时四个关键，
首先腌制鱼头20分钟，保证鱼肉更紧致。
其次去厨房纸吸走多余的水，热火热油煎鱼保证鱼皮不破，在煎的过程中不要勤翻，一边煎好再煎另一边。
煎好鱼 ，加汤时一定要加沸水，这样的鱼汤味道够白，口味够鲜。
为了让层次感更为丰富，可以在快出锅时少加一勺醋。

Answer 3

首先把鲫鱼放到锅里焯水，再起锅烧油，把鲫鱼放进去，加一点蚝油食盐翻炒均匀，再加入适量的水，等水烧开，把豆腐放进去，炖一段时间即可。

Answer 4

准备好新鲜的鲫鱼，放入料酒腌制备用，然后准备好豆腐切块焯水捞出备用，起锅烧油放入葱姜蒜末炒香之后倒入鲫鱼煎至两面金黄色，之后倒入适量的清水，然后再将豆腐倒入锅中，加入调味料，焖煮即可