农村老人每餐都吃咸菜，为什么还能这么高寿？
可能有以下几种因素。
1、可能的确有老人顿顿就着咸菜吃，但也有大部分老人并不是这样的饮食习惯。平均的年龄也并非是通过某一家某一户来决定的，一般是经过一定时间，调查一定数量的人群所统计的数据，我们看见的只可能是一部分，并不代表所有。
2、环境对健康的影响。
影响长寿的因素有很多，光是在吃咸菜上，不能成为绝对影响长寿的条件。长寿与否和很多方面都有联系，比如我们生活的环境，农村粮食作物多，绿化面积大，空气更清新，污染少。这对减少肺病、肺癌的发病几率很有帮助，这也是让农村老人更长寿的重要原因之一。城市工业化严重，重金属污染较多，空气污染严重，越来越多的死亡率降在肺癌的因素上，发展中国家更是工业化日新月异地发展，污染更大，甚至有预言说，20年后，中国每个家庭中至少有一位肺癌患者。
环境污染少了，家禽畜肉类、粮食作物、瓜果受到的空气和土壤污染其实也更少，农户大部分也是自产自食，他们吃的食物中受到的污染较少，对肠胃、肝肾等代谢其实也更友好，总体来说，他们的五脏六腑都会更健康，自然也会更长寿了。
3、运动量对健康的影响。
农村自动化程度相对更低一些，人们也更愿意劳动一些。很多农户自产粮物售卖，每天跑路做生意也挺好费体力的，每日农村居民的劳动量，运动量是远远大于城市人口的。农村的老人由于长期生活的习惯，普遍也不愿意闲着，俗话说“生命在于运动”，运动可维持或提升人体肌肉含量，提高体质，增强心肺功能，他们的抵抗力自然更佳，避免了更多疾病的侵扰。
城市中已经被自动化搞得“乌烟瘴气”了，原本要出门买的东西，现在可以直接给你提到家门口，原本需要人为的东西，AI科技可以帮你代劳，整个生活的确便利了，但相对来说，人们体力劳动量大幅下降了，也逐渐变得懒惰，爱久坐久躺了，这样的生活模式只会徒增肥胖几率，而肥胖则会增加慢性疾病发病几率，增加心脑血管疾病的发病几率，相对来说，农村人群患心脑血管疾病的几率要低得多，心脑血管疾病一直是全球死亡率第二的问题。
4、其他因素，如情绪和心理对健康同样有影响。
农村人相对淳朴简单，每天需要思考的事情没那么复杂，他们没有必要去思考办公室的勾心斗角，如何讨领导喜欢，如何晋升职位，忧虑的事情少一些，至少在睡眠质量上他们会更好。压力较小，没有抑郁情绪，积极向上的心态可让我们去做更多有意义的事情，这样的人相对也更健康。另外，遗传因素对长寿的影响其实是较大的，这一点也不能忽略。
5、不要误解咸菜。
其实咸菜或类似咸菜的泡菜、榨菜、酸菜等腌制蔬菜最大的缺点就是含盐量较高，摄入食盐过量可引起钠离子摄入较高，增加诱发心脑血管，尤其是高血压的几率，还可增加胃癌、肠癌、口腔、食道癌等几率。但只要摄入量适宜的话，对健康并没有太大威胁。老人们顿顿就着咸菜吃，也可能他们总摄入量其实并不多，这些食盐的摄入量还并未超过每日的推荐摄入量，只是频率较高。
咸菜中的亚硝酸盐多吗？很多资料说咸菜腌制过程中产生了较高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌的成分。亚硝酸盐的确致癌，但前提是摄入量过量，腌制时间合理的咸菜中，亚硝酸盐并不高，完全符合人体的摄入限量，一般咸菜腌制7天后，亚硝酸盐含量到达峰值，21天后亚硝酸盐含量又逐渐下降，所以一般咸菜、酸菜是在一个月后食用。
咸菜在腌制发酵的过程中还产生了一些有益成分，例如维生素B族，而且在酸性环境中，蔬菜的营养成分流失较低，所以即便是腌制一个月，蔬菜中的营养成分同样大量存在于咸菜中，所以吃咸菜其实并没有太大的威胁，只要吃得适量，还能开胃增强食欲。
