Question

盐水鸭几种吃法

Answer 1

用料：
　　1、主料：鸭1只
　　2、调料：食盐适量，姜少许，蒜适量，八角适量，花椒适量，小葱适量盐水鸭的做法：
　　步骤1：鸭1只，洗净待用。处理鸭肉使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭擦干水分；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭，记住多用手搓步骤2：将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用步骤3：将抹完盐的鸭放到容器中，加盖或保鲜膜在冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）步骤4：中间每隔半天将析出的盐水倒掉
　　步骤5：用水冲净鸭肉上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭肉，加姜、蒜片、葱结同煮步骤6：水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右步骤7：捞出后，凉透，再切块装盘
　　小贴士：
　　1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
　　2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
　　3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

Answer 2

净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
步骤
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。
另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，
放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），
取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），
然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，
取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，
使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，
再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
主料：鲜活仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。
步骤
鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。
从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。
炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。
再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），
然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），
然后取出挂在通风处吹干。
用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，
在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。
将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，
改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，
改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，
复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，
再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。