Question

炖鸡汤的时候，怎样就可以让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？

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Answer 1

炖鸡汤的时候我们也需要注意一些小技巧，这样才能够让自己炖出来的鸡肉不柴很软烂。在炖鸡汤之前大家应该都会去给鸡肉焯水，我们在焯完水之后一定要过一遍凉水让它冷却，这样才能够让鸡肉里面的腥味去除，同时口感更爽滑，而不是那种又柴又嚼不动的那种。

一、焯完水之后一定要记得过凉水

鸡汤里面的营养是非常丰富的，不过在外面买幼儿鸡汤要花很多的钱，所以我们尽量在家里面去熬制，在家里面制作出来的鸡汤，既美味又实惠。在炖鸡汤的时候，有人说炖出来的鸡肉又柴又不软烂，只能说你做错了一个步骤，那么就是没有给鸡肉过凉水。我们在炖鸡汤之前应该都会给鸡肉焯水，要去除一下里面的腥味，不过我们在焯完水之后有没有过凉水，没有过凉水的话就会出现这种问题。

二、要在鸡肉上面涂食用油，这样也能保证肉质娇嫩

我们将买过来的鸡处理干净，然后加入适量的食盐均匀的抹在鸡的身上腌制一下，腌制其实就是意味着入味儿，在腌制好的鸡肉上面可以涂上一层食用油，之后再去下锅焯水。一定要涂抹食用油，否则就会让鸡的表皮很紧绷，里面的肉质口感也不好。水开之后要煮个一分钟左右捞出过凉水让它冷却。之后再起一个锅，锅里面放入水，把鸡放在锅里面，加入几片姜再加入一些当归。其他的调料就不要放了，否则就会破坏这个鸡汤的味道。

之后开小火慢炖一个小时，一道美味的鸡汤就做好了，第1次尝试的时候可以慢一些等到经验积累起来了之后，你的速度就会变快，那个时候你就会觉得这样的制作方式特别简单。

Answer 2

首先火不要太大，要小火慢炖，在炖的时候可以在里面加入一些陈皮，山楂，或者是黄豆再加入一点陈醋，在加水的时候一定要加开水，这样就会让鸡肉变得非常的软烂，而又不柴。

Answer 3

提前将鸡处理干净，在砂锅中放入滚烫的水。然后放入鸡肉放入香料佐料。一定要把握好炖煮的时间，要把握好火候，要煲三个小时。也可以使用高压锅。

Answer 4

可以在鸡汤的时候放入一些蚝油。也可以放入一些鸡精或者味精，这样只会让鸡肉变得非常的软烂。