Question

酸豆角炒肉末的做法是什么？新手制作时有什么需要注意的地方吗？

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Answer 1

肉末炒酸豆角，爽爆够味儿，实际上炒法并不复杂，并没有太多的小技巧，便是把肉末炒香，把酸豆角炒干炒出水蒸气，爆锅得略微干香一点就可以了。这道菜比较合适下饭菜，要是你近期没有了食欲，炒一道酸豆角准能激起你的胃口来，特别是在近期蹲在家里很久的大家，再来一个开胃消食的小菜是很有必要的。

要想酸豆角美味，最好是是自己腌渍酸豆角，长豆角买回去之后清洗晾晒水份（这一步至关重要，后边表述）。提早晾好一腌菜坛子食盐水，放进鲜小米椒、花椒粒、一把生姜片、黄贡椒及泡野山椒的水，把长豆角塞紧按实，封紧外盖，一个月后，酸豆角就腌渍好啦。长豆角买回去之后清洗晾晒水份，为何要晾晒水份呢？洗过的长豆角立即放进食盐水里腌渍，会造成酸豆角烂掉，因此一定要把水份晾晒。

否则你腌渍了一个月发觉酸豆角全是烂的，就功亏一篑了。长豆角清洗剁碎，青红辣椒切割成辣椒圈，蒜剁碎，五花肉剁碎肉末预留；锅中下油，倒入切开的蒜，炒出香气，放进饺子馅，煸炒到掉色，倒进老抽王，油耗，生抽酱油，生抽煸炒一会儿，倒入盘里预留，锅留底油，放进长豆角，煸炒到掉色，倒进炒好的肉末，煸炒匀称就可以起锅摆盘。

将羊肉清洗并把肉切割成肉末，放盐和生抽酱油跟肉末拌和在一起，留到一边预留，然后把长豆角切割成段儿，朝天椒也切割成段儿，也存着预留。将油倒进锅中把油烧到八九分熟的情况下就把肉末倒进锅中，开展煸炒，将肉末炒至焦黄色。再将朝天椒和蒜泥放进跟肉末开展煸炒，炒至蒜泥也炒淡黄色。再将长豆角放进锅中一起煸炒，再加一点水开展煮，等煮出有蒜和长豆角的香味儿后，再添加味精，开展摆盘。

Answer 2

酸豆角炒肉末制作的过程当中应该先将肉末翻炒。然后加入花椒粉，大料粉，生抽，老抽调味。最后再放入切好的酸豆角和小米辣。

Answer 3

肉洗干净切成肉末，豆角也切成沫，生姜切沫，大葱切成葱花，小米辣切成小圈，锅中倒油，放入所有的材料一起翻炒，最后加入盐，蚝油，鸡精调味即可。

Answer 4

其实就是先把酸豆角给炒香之后放了葱姜蒜加上一点水，之后再放个肉末。需要注意，最后先放肉末。