Question

冬天大白菜怎么做更好吃？

Answer 1

鱼香白菜

配料：

白菜 300克、黑木耳 100克、红尖椒 2个、郫县豆瓣酱 1大勺、白糖 1勺、醋 2勺、酱油 1勺、淀粉 适量、精盐 适量、葱蒜 适量、鸡精 适量、花生油 适量

烹饪步骤：

1.准备好大白菜和木耳，白菜切片，木耳用水泡开洗净，红尖椒斜刀切成段，葱蒜切碎备用（白菜最好选用白菜帮，这样的口感最好） 。

2.为了简洁省事，最好提前调好鱼香汁：取一小碗，将白糖、酱油、盐、醋、淀粉、清水调成鱼香汁。

3.锅内放入油，先下入白菜块翻炒，煸炒出水分后倒出。

4.另起锅，倒入适量的油，下入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入葱蒜炒香后，分别下入红辣椒和木耳翻炒。

5.翻炒均匀后，倒入鱼香汁烧至粘稠后，倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

烹饪小贴士：

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可；2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

Answer 2

白菜，在民间素有“百姓之菜”的美誉，一年四季都有，而冬天经霜打后的白菜，味道和口感才是最佳的。宋代美食家苏轼曾称赞其为“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”，直接将白菜与羊羔、熊掌媲美虽有些夸张，但足以表达古人对白菜的喜爱。

即使冬季反季蔬菜大行其道，白菜仍是此时不可匹敌的时令蔬菜，在北方家庭的厨房中始终占有一席之地。入冬后，很多家庭会囤上百斤的白菜，不用担心能不能吃完，这种可口百搭的蔬菜永远是人们的心头好，可炒、可炖、可入馅，各有各的滋味，百吃不厌。分享大白菜好吃的做法，简单易学，学会一周不重样。
所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮
2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，把切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，盛出控油后切成小片备用。
3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。

4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色，加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。

追答

白菜，在民间素有“百姓之菜”的美誉，一年四季都有，而冬天经霜打后的白菜，味道和口感才是最佳的。宋代美食家苏轼曾称赞其为“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”，直接将白菜与羊羔、熊掌媲美虽有些夸张，但足以表达古人对白菜的喜爱。

即使冬季反季蔬菜大行其道，白菜仍是此时不可匹敌的时令蔬菜，在北方家庭的厨房中始终占有一席之地。入冬后，很多家庭会囤上百斤的白菜，不用担心能不能吃完，这种可口百搭的蔬菜永远是人们的心头好，可炒、可炖、可入馅，各有各的滋味，百吃不厌。分享大白菜好吃的做法，简单易学，学会一周不重样。
所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、大白菜分层后将其掰成小块，豆腐切成片，小葱的葱白部分切段，葱绿部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮
2、平底锅中加入较多的油，开中火将油烧热后，把切好的豆腐一片一片地放入锅中，煎至两面金黄，盛出控油后切成小片备用。
3、锅中留底油，油热后加入小葱段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜块，翻炒均匀后，炒5分钟至白菜脱水变软。

4、平底锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，少量老抽，再次翻炒均匀，使白菜上色，加入虾皮和煎好的豆腐块，翻炒均匀，加入小半碗热水、适量的盐、鸡精、少量胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。

Answer 3

把白菜的根部去掉，一层层的给它剥开，把白菜放到清水里面给它清洗干净。首先把白菜帮和白菜叶分开，斜刀给它片一下，这样子会更容易入味。放入盘儿里白菜叶，给它切成大块儿，也可以用手撕，

切点儿蒜片，干辣椒，切一点葱花放入盘里。这里呢还提前泡了一点粉条儿，准备一些炸的素丸子对半切开，这个呢是我自己炸的，没有时间炸的朋友们呢，也可以买现成的，切好之后放入盘里。锅热倒入适量的油，油热，放入葱、蒜、干辣椒，小火炒出香味。炒香之后，先倒入白菜帮，把白菜帮炒软，现在这个白菜帮已经变软啦，把白菜叶倒入里面，继续给它翻拌均匀，拌匀之后。我们给它调个味儿，放入适量的盐，来一点儿生抽，来点老抽上色，继续翻拌均匀。倒入一点清水，下入切好的丸子，泡好的粉条儿翻拌均匀。盖上盖子焖三分钟。时间到，打开盖子，放一点葱花再放一点蒜末来点儿米醋。不喜欢吃的可以不用放，再来点香油搅拌均匀就可以出锅啦。

Answer 4

白菜炖大虾
味道真的又鲜又香，尤其是白菜软嫩多汁，一家老小都可以吃！

食材：白菜、大虾、葱花、姜片、食用盐

制作：

1、鲜虾处理干净之后，扯去虾线，剥去虾壳、揪掉虾头备用。

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2、锅里热油，小火先放入虾头，边炒边用力按压虾头直到炒出红油，然后放虾身开始煸炒，直到炒到呈现出红色之后放入葱姜去腥，接着就放白菜帮，炒软之后放白菜叶，简单炒匀之后放入白菜叶，简单加一点点清水煮上大概六七分钟，熟透之后撒上食用盐调味出锅即可。

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白菜肉卷
整体的味道稍微带点咸辣，不爱吃辣的可以不放，但是放了之后味道会更好！

食材：白菜、猪肉、葱姜末、食用盐、十三香、葱蒜末、小米辣、生抽、水淀粉

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制作：

1、把白菜清洗干净，水沸入锅，烫大概五六分钟，然后放凉水里备用。

2、猪肉搅拌成肉末，里面添加葱姜末、食用盐、十三香顺着一个方向搅拌均匀。

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3、取一张白菜叶，上面放上猪肉馅，然后从底部开始卷起来封口，冷水上锅，上汽之后蒸15分钟。

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4、锅里油烧热，放葱蒜末、小米辣炒香，然后贴着锅边淋入生抽，炒出香味之后再放水淀粉，之后熬到稍微有点粘稠的状态浇在白菜上即可。

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白菜肉蛋饼
非常简单又高营养的一款早餐饼，有菜、有肉还是有蛋，好吃还简单。

食材：白菜、猪肉、葱姜末、食用盐、十三香、鸡蛋

制作：

文章图片8
1、前面的步骤和上个菜谱一样，区别在于卷好的白菜肉卷不上锅蒸，而是放在电饼铛里面煎，简单抹油小火煎，然后盖上盖子上下火一起焖。

2、看到肉卷两面金黄熟透之后再淋入蛋液，撒一些黑芝麻，继续煎到金黄即可出锅。

白菜豆腐煲
食材：白菜、豆腐、生抽、食用盐、老抽、蚝油、鸡蛋

制作：

1、白菜清洗干净切成小块儿备用。豆腐洗净切块，外面裹一层蛋液，最后用一点点油煎炸到金黄膨胀即可。

文章图片9
2、锅里重新起油，简单烧热之后放葱花，炒出香味放白菜，继续炒到白菜发软的状态放生抽、老抽、蚝油，炒出汁水之后继续用水淀粉勾芡，最后加入豆腐一起炖煮入味即可。

其实白菜的做法还有很多，可以调凉菜、炒菜、包饺子、馅饼等等，每一种都特别好吃！

Answer 5

【腌酸白菜】
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份，放入干净无水的容器，取适量的盐，将盐一层一层并均匀的洒在白菜上。
2、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

3、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入无水无油且干净的玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
4、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
【五花肉炒白菜】
食材：大白菜半个、五花肉2两、大葱白1段、蒜半头、虾皮2勺，蚝油两勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、盐适量。

1、准备食材，大白菜用手掰成小块，五花肉切成薄片备用，葱切段，蒜切末，蒜可以稍微多一点，炒白菜对蒜味融合得很好，准备虾皮两勺备用。
2、锅内加适量的水，放入一大勺的盐，冷水将白菜放入，等水煮沸后，捞出沥水备用。

3、锅内加少许的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，边缘有些焦黄为佳，放入切好的葱段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入虾皮翻炒几下出鲜味。
4、将焯过水的白菜再次挤压一下水分后，放入锅中，大火翻炒3分钟，加入两勺蚝油，半勺胡椒粉，半勺糖和适量的盐，翻炒均匀入味，出锅前，锅里已经有了一些汤汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出锅。