Question

请问西红柿炒蛋怎么能炒出很多汁呢？

有个朋友说一定要加水，我觉得加水后的汁就不酸了并不好吃。

Answer 1

“西红柿炒鸡蛋”是道色彩鲜艳营养味美老少偕宜的菜肴，我在家经常做这道菜，有点心得：
首先挑选两三个新鲜西红柿，洗净去蒂，一剖两开后切成均匀块状待用。
接着取两枚鸡蛋敲碎，搅拌前略加点冷水（这样炒出的蛋块更嫩滑），加入适量的盐朝一个方向搅拌好。油锅八成热时将蛋液由锅四周往中心倒入，在油温的作用下，蛋片会膨胀得大而快，略成形即可翻转另一面，快速翻炒，这样金灿灿的蛋片就可以装盘了。
再接着炒西红柿。油锅烧热，洒细姜粒入锅起香，倒入切好的西红柿，翻炒几下后加入适量的盐和糖（一定要加糖，不然做好的西红柿酸味过重。糖的量根据个人口味酌情添加），再倒入蛋块快速翻炒（期间酌情加入一点开水，以便汤汁丰富一些）。待汤汁收得较粘稠时即可起锅（装盘前不可加味精，以免失去鲜味）。
成菜时，西红柿鲜红诱人，鸡蛋块金黄喷香，浓汤汁酸甜适宜，真是色香味俱全，令人食欲大开！

Answer 2

西红柿炒鸡蛋要想多汁：
第一选西红柿有窍门。西红柿要挑红色的，看起来比较饱满多汁，吃起来口感更饱满多汁的。
第二打蛋要讲究方法。打鸡蛋的时候里面放少量的盐以及少量的水，放水很重要，但不要放多。
具体步骤：
1、挑选两三个新鲜西红柿，饱满多汁的洗净去蒂，一剖两开后切成均匀块状待用。
2、取两枚鸡蛋敲碎，搅拌前略加点冷水，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫。
3、锅里烧热油，烧至6、7成热时倒入蛋液，加少许水，先别翻动，待蛋液稍稍凝固后翻炒成块状。
3、放入番茄同炒，炒至鸡蛋和番茄软熟后放蒜末拌炒油锅烧热，洒细姜粒入锅起香，倒入切好的西红柿，翻炒几下后加入适量的盐和糖，再倒入蛋块快速翻炒。待汤汁收得较粘稠时即可起锅。
4、成菜时，西红柿鲜红诱人，鸡蛋块金黄喷香，浓汤汁酸甜适宜，真是色香味俱全，令人食欲大开！

Answer 3

1、挑选两三个新鲜西红柿，饱满多汁的洗净去蒂，一剖两开后切成均匀块状待用。
2、取两枚鸡蛋敲碎，搅拌前略加点冷水，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫。
3、锅里烧热油，烧至6、7成热时倒入蛋液，加少许水，先别翻动，待蛋液稍稍凝固后翻炒成块状。
3、放入番茄同炒，炒至鸡蛋和番茄软熟后放蒜末拌炒油锅烧热，洒细姜粒入锅起香，倒入切好的西红柿，翻炒几下后加入适量的盐和糖，再倒入蛋块快速翻炒。待汤汁收得较粘稠时即可起锅。
4、成菜时，西红柿鲜红诱人，鸡蛋块金黄喷香，浓汤汁酸甜适宜，真是色香味俱全，令人食欲大开！
希望我的回答能够帮到您！

Answer 4

西红柿炒鸡蛋在日常生活中是很常见的一道美味食品，营养价值高，含有丰富的维生素和蛋白质，小孩子非常的爱吃。但是常做的西红柿炒鸡蛋，汁少而且还酸，究竟是什么原因呢？
食材：鸡蛋三个 西红柿两个 葱 适量 香菜适量
做法：1. 西红柿洗干净，然后切成丁装入一个干净的盘子中备用。
2. 葱洗干净切成葱段，香菜洗干净切成段。
3. 把鸡蛋倒入一个干净的小碗中，然后用筷子将鸡蛋搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后先把鸡蛋液倒入锅中进行油煎，然后把鸡蛋铲成小块，将鸡蛋煎至两面金黄即可盛出锅中备用。
5. 另起锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后，将西红柿倒入锅中翻炒出汤汁，再把煎好的鸡蛋倒入锅中。
6. 往锅中倒入一小碗水，再加入一勺食用盐和一勺白砂糖。
7. 切好的葱和香菜倒入锅中翻炒几下即可出锅。
注意：西红柿炒鸡蛋最好是当天做当天吃完，因为鸡蛋不宜隔夜再吃哦。

Answer 5

1、在切西红柿时，尽量把西红柿切的小一点，这样可以炒出更多的汁水。
2、炒西红柿时加入适量的水可以使做出来的菜有很多汁。
3、做西红柿炒蛋时多放一些西红柿也可以出很多汁，但是会很酸，需要在出锅之前加入适量的糖来中和酸味。