窍门1：在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。
鸡蛋常常一不当心就会炒老，而且假如放油少的话还会粘锅，我们能够在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，.就能够保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有由于有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门2：狠狠打鸡蛋！
打鸡蛋的时分“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐步加快速度，简直全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋外表有很多泡沫，这才能够算鸡蛋打好了。
窍门3：炒鸡蛋时要多加油，油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立刻用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么能够使全部鸡蛋都吸收足油脂，都遭到油的高热。
窍门4：在炒西红柿的时分能够加点糖。
有人喜欢做的时分，放一些水进去，其实西红柿里的水份完整够用了，不用放水。还有，如今的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时分能够适量放一些白糖。这样能够中和西红柿的酸味，口感更好。而且要应用西红柿汁水的滋养，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才能够取得十分多的汁水。
西红柿炒蛋想要炒出很多汁可以尝试以下方法：
1、在切西红柿时，尽量把西红柿切的小一点，这样可以炒出更多的汁水。
2、炒西红柿时加入适量的水可以使做出来的菜有很多汁。
3、做西红柿炒蛋时多放一些西红柿也可以出很多汁，但是会很酸，需要在出锅之前加入适量的糖来中和酸味。
拓展资料
西红柿不能与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉一起吃。
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶、发芽的土豆同食。
参考资料：百度百科—西红柿炒蛋
用料
西红柿 2个
鸡蛋 3只
盐 少许
糖 少许
料酒 少许
葱花 少许
西红柿炒鸡蛋的做法
西红柿洗干净去皮，切片儿。
鸡蛋打入碗里，滴入几滴料酒，加一点水，打散。
热油下锅，鸡蛋好吃的话最好油多一点啦。
下鸡蛋液，用筷子快速划散。凝固时马上关火出锅。
重新放油（一点就好）。油温以后下葱花，放西红柿。慢慢的炒一会儿，放点糖。让汤汁更好的酝酿粗来，然后再放点盐。（没错我就是盐糖都放哈哈哈哈）。加之前炒好的鸡蛋进去。如果喜欢汤汁就多炒一会儿。
出锅就好啦~
番茄炒蛋赛高！
1、在切西红柿时，尽量把西红柿切的小一点，这样可以炒出更多的汁水。
2、炒西红柿时加入适量的水可以使做出来的菜有很多汁。
3、做西红柿炒蛋时多放一些西红柿也可以出很多汁，但是会很酸，需要在出锅之前加入适量的糖来中和酸味。
