福清龙田地瓜丸的做法
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
先把番薯在高压锅里煮烂。最好要煮烂点比较好
太硬了不好和等下，。 在煮番薯的时候
合理利用时间把你想要包在里面的馅
一般就是紫菜啊 海蛎啊 瘦肉。当然你要是喜欢
也可以是自己搭配。。把这些东西除了海里
其他的都切碎。全放在一起加入盐 味精 糖 老酒什么的
反正这个也是依据自己口味加。加完了搅拌均匀放在一边待用
等地瓜煮烂了还要等它凉了才行 和地瓜粉和在一起
使劲的搓 这个是全各过程中最麻烦也最关键的一步
要是地瓜粉不够就慢慢加。地瓜粉多少 这个量也是自己掌握的 讲不清楚。
恩。。反正皮不可以太干 干了等下根本包不了回破
也不可以太湿 太湿了不成型一煮就散。和完皮了就是拿来那个平常用的那个
长圆形的和面用的棍子。随便捉起一搓把它滚成圆皮
接着在中间加入馅把它搓成圆形的就可以了
包馅不易破
全部包好了就等着下锅了 你也可以加点小面粉啊青菜啊
要贪心包太过多了等下煮的时候容易破
作者：cntx 版主
（来自福清人联盟）
番薯丸
材料:
红心地瓜1斤 / 番薯粉1斤 /太白粉1杯 /
糖水-黄砂糖1/2斤 / 清水7杯 /
作法:
1.红心地瓜去皮,切片后蒸熟,趁热碾碎.
2.稍凉时拌入地瓜粉揉匀,再搓成长条,切成一块块(小),再拌入太白粉以免黏在
一起.
3.水半锅烧开,放入番薯丸,煮至浮起捞出.
4.将 糖水煮好后,放入煮好的番薯丸即可食用.
半斤番薯洗净切块加水上电锅煮熟，耗时8分钟左右。
番薯煮好后捞出，放在容器里。
倒半斤地瓜粉进去，然后趁热将地瓜块捣碎。
不烫手后，就开始用手将地瓜揉成团。
紫菜、海蛎提前洗净，放着沥干水，里脊切片，鱿鱼切成小丁（一般是加紫菜、海蛎和里脊，个人喜欢鱿鱼，所以加了点；里脊绞成肉糜也行）；紫菜里加点盐和味精调味；海蛎、里脊和鱿鱼则分别加入盐、味精和生抽调味；并准备点面粉包丸子时防沾手用。
取一小团番薯团，用手慢慢摊成椭圆碗状。
往里面依次加入紫菜、海蛎、里脊和鱿鱼丁。
将丸子封口揉圆。
9.丸子全包好后，锅里油热炒韭菜花和包菜，接着加水，水开后放丸子下去，盖盖子煮10分钟，然后往锅里加点细米粉，再次煮开后加调味料调味即可。
福清龙田地瓜丸的传统风味
福清龙田地瓜丸，是福清市龙田镇的一道传统特色小吃，以其色香味俱全的独特魅力，深受当地人和外来游客的喜爱。
制作步骤
制作福清龙田地瓜丸并不复杂，主要分为以下几个步骤：
选择地瓜
制作地瓜丸的地瓜，最好选用肉质细腻、甜度较高的品种。将地瓜洗净去皮，切成小块，蒸熟或煮熟。
2. 捣碎地瓜
将蒸熟或煮熟的地瓜趁热捣成细腻的泥状，加入适量的糯米粉，搅拌均匀。糯米粉的比例要适当，如果过多会使地瓜丸过于硬，过少则会黏滞。
3. 添加调料
根据个人口味，可以加入适当的盐、糖、五香粉等调味料，增加地瓜丸的风味。
4. 搓成丸子
将调味后的地瓜泥搓成一个个大小均匀的小丸子。搓丸子时，要用手掌轻轻按压，使地瓜丸更加紧实。
5. 下锅油炸
锅中倒入适量的油，烧至六七成热。将地瓜丸逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色。炸的过程中，要不断翻动地瓜丸，防止粘连或炸焦。
6. 滤油起锅
炸好的地瓜丸捞出，沥干油脂。外酥里糯，香甜可口的地瓜丸就制作完成了。
品尝地瓜丸
福清龙田地瓜丸外形圆润，色泽金黄，咬一口，外皮酥脆，内馅香甜软糯，口感丰富，令人回味无穷。地瓜丸作为一种街头小吃，经常搭配酸梅汤或其他饮品食用，更是别有一番风味。
小贴士
选择地瓜时，可以先用手指按压地瓜表面，如果按压后能迅速回弹，则说明地瓜的品质较好。
捣碎地瓜时，一定要彻底捣烂，否则地瓜丸中会出现颗粒，影响口感和卖相。
油炸时，火候要掌握好，如果油温过低，会使地瓜丸吸油过多；如果油温过高，则会使地瓜丸外皮焦糊。
地瓜丸也可以蒸着吃，口味更加清淡。
