Question

新鲜蔬菜放多久会产生亚硝酸盐

Answer 1

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜，科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜

如果是新鲜蔬菜,叶子黄了,会产生亚硝酸盐,在常温下3天后就有亚硝酸盐产生

Answer 2

一般新鲜蔬菜不产生亚硝酸盐，蔬菜做熟以后有了盐防止过程中容易产生亚硝酸盐，产生亚硝酸盐的时间与蔬菜品种和烹调方式有关。

Answer 3

不用太过于在意的，偶尔的亚硝酸盐正常摄入对人体危害不是很大，可以忽略。主要是杜绝使用亚硝酸盐腌制的肉类 ，咸鱼，熏鱼等，后面这几种，吃进去就直接是致癌物质，菜里的亚硝酸盐还需要在消化道里进一步反应才能形成极其微量可以忽略的亚硝胺。亚硝胺才是罪魁祸首。