Question

凉拌菜如何腌制``知道的请告诉小弟`谢谢

谢谢您````

Answer 1

【主料】黄瓜 蒜瓣 香菜

【辅料】盐 糖 醋 酱油

将黄瓜洗净 去头尾 用刀背拍散 斩成小段 （很多人为了美观将黄瓜切成小片，不仅不好吃，反而由于切的太碎把黄瓜的养分流失了）

将切好的黄瓜放入盆中，撒上少许盐，糖，腌渍5分钟。（时间不能过长，否则黄瓜就不脆了）

将香菜切成小段备用。蒜切碎。。

将黄瓜中腌出的水倒出，在黄瓜中放醋，盐，糖，香菜拌匀。

可根据自己的喜好偏酸或偏甜或加辣椒酱。

清淡点就是苏杭菜，加酱油就是鲁菜，加辣子就是湘菜了。哈哈。

大家有空可以试试看哦。。

一、开胃黄瓜
（一）、黄瓜三根（约一斤半左右），菜油一两五钱，干辣椒二两，花椒15粒左 右，醋一两，白糖五钱，食盐、味精适量，姜一块，蒜五、六粒，葱三根（二）、黄瓜切成条（以1.5寸为宜）用适量的食盐腌制十分种，用清水洗净待
用；辣椒，葱切节；姜、蒜切片；（三 ）、将菜油烧八成热，下姜蒜炒出香味，再将辣椒节放入，待辣椒变成暗红色，依次下花椒、葱节、食盐、味精、白糖、醋。十秒左右即可 （四）、炒好的料冷至五十度左右，将腌好的黄瓜倒入拌匀装盘。 这道菜就做好了。做好半小时后再吃，吃起来会更有味些。
二、美容黄瓜
（一）、黄瓜两根，蒜五、六粒，白糖，味精，食盐，香油，白醋。
（二）、黄瓜用手拍破，折成小块，以适量食盐腌制10分钟左右，倒掉水备用 ；蒜剁成泥。
（三）将腌制好的黄瓜倒入一个较大的容器内，放入蒜泥、白糖、味精、香油 、白醋拌匀装盘就做成啦。 常吃此菜有美容、减肥的作用。爱美的你不妨也来试试。（个人观点不具 权威性仅供参考）
注：所有作料可根据自己口味曾减，黄瓜以青黄瓜为佳。挑选黄瓜时以好看带 刺的为好。

Answer 2

腌茄子
主料：茄子
辅料：蒜泥，香菜，（自制）辣酱，糖，醋
做法：1 茄子一刀切两瓣（不要切断了），上锅蒸熟，
凉透，备用
2 将辅料和在一起，外加适当的盐和味素调味
淋一点香油
3 拿个凉透的熟茄子，在中间抹上刚才和好的佐料
一个个摆好了，把剩余的调料倒在最上面，放进
冰箱（冷藏）里
一般早上做，晚饭就可以吃上了，要是怕不入味：
一 多放调料，加点盐
二 放两天在吃

注意：这个凉菜的卖像不是太好，适合在家里吃
卖像不好的原因是：茄子蒸熟后外面的皮是咖啡色
的