鸡蛋灌饼是死面还是发面？和面有什么窍门啊？ 5
鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。
和面窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
一、用料：
中筋面粉 100克
温水 60克
盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉 1克
辣酱 一勺
生菜 一颗
鸡蛋 两个
大葱 一根
二、鸡蛋灌饼的做法
1、准备材料。
2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。
3、和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃
4、盖上盖子醒半个小时以上。
5、面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。
6、取一块包子剂大小的面团。
7、裹入一块油酥后，包紧捏实。
8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。
9、锅里加入少许清油。
10、平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。
11、挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。
12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。
13、甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。
13、加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。
14当早餐是极好的！
鸡蛋灌饼是死面的，但是和面时三分之一的面粉必须用滚烫的开水烫面，剩下的三分之二面粉要冷水和面。这样做出的饼不仅香软而且有嚼劲。
一、冷水面和热水面混合在一起，然后揉均匀，醒面30分钟，这是最关键的一步。
二、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。
拓展资料
1.鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。
2.面粉里放盐，饼会更筋道。放开水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
死面,但必须醒好。
一般和好面之后，醒上十到十五分钟。
小窍门：
最好先用水把面粉调开，再把鸡蛋打进去，再放其它调料和配料；
如果最后放面粉或最后再放水的话，鸡蛋容易把面粉包住，面粉容易结块，不好搅开。
拓展资料：
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
