Question

为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬

Answer 1

排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

Answer 2

呵呵，上面一位说对了，焯水后，重新炖煮时，不要加凉水，要用热水，要一次加够水，不要中途添水，另外老猪肉肉质也较硬

Answer 3

炖的时间太短了吧

Answer 4

排骨焯水最好不要时间过长，炖的时间要适当，根据使用的锅的类别设定时间，普通锅都在40分钟至60十分钟，先大火至沸腾后改小火，汤汁适量，加橘子皮等调味品。

Answer 5

时间不够，继续多炖下