Question

自制葡萄酒，100斤葡萄放多少白糖？具体怎么制作？

Answer 1

自制葡萄酒，100斤（50kg）葡萄可以放20斤（10kg）冰糖，下面是以5kg葡萄做葡萄酒为例的方法：
准备材料：葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1个
1、葡萄挑出破损的扔掉，冲洗干净后，沥干水分备用。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13500470bfd054564e92584b28"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13500470bfd054564e92584b28?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13500470bfd054564e92584b28"/>
2、将葡萄一个个捏烂，一层葡萄一层冰糖放置在无油无水的玻璃罐中。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9198618367adab4c28857ef86d4b31c8601e4c6"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9198618367adab4c28857ef86d4b31c8601e4c6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f9198618367adab4c28857ef86d4b31c8601e4c6"/>
3、将葡萄酒放置在阴凉处发酵。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/86d6277f9e2f0708ba5d66ace424b899a801f2c6"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/86d6277f9e2f0708ba5d66ace424b899a801f2c6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/86d6277f9e2f0708ba5d66ace424b899a801f2c6"/>
4、发酵半个月后，将葡萄渣捞出。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b151f8198618367a5dd1337123738bd4b21ce5c6"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b151f8198618367a5dd1337123738bd4b21ce5c6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b151f8198618367a5dd1337123738bd4b21ce5c6"/>
5、继续将葡萄酒放置阴凉处发酵半个月左右即可倒出饮用。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d058ccbf6c81800a3cadc5a2bc3533fa838b47d5"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d058ccbf6c81800a3cadc5a2bc3533fa838b47d5?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d058ccbf6c81800a3cadc5a2bc3533fa838b47d5"/>

Answer 2

自酿葡萄酒，100斤葡萄加10斤糖为合适。
葡萄酒的酿制，大体经过两个发酵阶段：
1、糖转乙醇。将新鲜、优质的葡萄轻轻用水冲洗后晾干，用手挤破，连皮放入干净、无水的玻璃瓶或陶瓷缸。这个时候不要将盖子盖严，因为糖分发酵（转为乙醇）时产生二氧化碳气泡。此时密封容易爆炸或爆裂。
开始发酵（冒泡）2天后分两次（隔日）放入白糖或冰糖，以增加酒精度。加糖过多，酒的甜度太大，常饮易增加胰岛素负担。加糖少或不加糖，酒精度不够（单靠葡萄中的糖转化为乙醇则酿出的酒度数太低），不利保存。
糖的发酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一层“白霜”就是天然的酵母菌。所以在冲洗时不要狠洗，也不可用清洁剂。
发酵期间，每天用干净的长筷子（非铁质）搅动1-2次，将葡萄皮尽量向下压。
2、后发酵。大概7-10天（视环境温度）后，第一次发酵结束（以不再冒泡为标志），此时葡萄汁已没有了甜味。过滤皮渣后，在酒液中放入少许白酒，以提高保质期限。酒装瓶或罐，尽量少留空气，密封，进入第二次发酵期。大概两个月后，其中的酸味就没有了，口感可媲美市售优质干红。
3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁转化而来。
补充：葡萄冲洗前不可一株株摘下，成为单个的葡萄珠由于有破损而较难晾干。所以要整串冲洗（不可过分洗，稍洗即可）。

Answer 3

你应该放冰糖的 而不是白糖 我没用白糖放过 我用的都是冰糖 具体的我想白糖做出来的口感一定没有冰糖的好 而且白糖吃多了不好 但是冰糖的话 问题不大
具体的比例是10斤葡萄用2斤半的冰糖 那你100斤的 就是25斤的冰糖
单晶的冰糖就可以的

具体做法就是你把葡萄洗干净 但是不能把葡萄上的白霜洗掉 因为那个白霜是一种菌 可以帮助发酵的，葡萄洗完以后要晾干 就是表面没有水了就可以了 因为发酵是一个很神奇的过程 所以如果有水和其他物质的残留 发酵成什么样就谁都说不好了 呵呵
接下来把葡萄都捏碎 或者用刀划个口 一般我都是用手给捏碎的 让里面的肉儿露出来 这样可以更好的发酵，找一个玻璃的罐子 其他的也可以 比如塑料 我就是用的塑料瓶 然后把捏碎的葡萄放进去，一层葡萄一层冰糖，这样铺好。
把盖子盖好 就可以了
但是你要注意 10天左右就要把盖子打开放放气，因为他是发酵的 所以会有气体产生 如果你一直都不放气的话 会把瓶体撑爆的，但是不要经常打开放气 经常的放气会导致发酵不完全的
一般情况下发酵40天就可以品尝了
不过你也可以放的再久一点 味道会更醇厚一些
你觉得差不多可以喝的时候把葡萄皮和籽都过滤掉就可以了

大概在10几天的时候葡萄皮和葡萄籽就开始往上飘 到最后就都飘在上面了 你看下的汁液都非常漂亮的 刚开始的时候会比较浑浊 慢慢的就开始变的清澈了
我就是用这样的方法做的 不能称为葡萄酒 因为酒精浓度不够 也就是有一点点的度数吧
如果你希望酒精度高一点的话 在装完准备封盖的时候放入一点白酒 这样更有助于发酵而且会有一定的酒精度 至于这个白酒放多少就看你要多高的酒精度了
希望对你有帮助