Question

猪不吃花椒,羊不吃大料,是什么意思?

Answer 1

意思是烹调猪肉时不能放花椒，烹调羊肉时不能放大料。

”猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。

除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。

扩展资料：

使用技巧

花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。

烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道更加纯正浓厚。

花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。使用前先用清水冲洗一下，霉变、有异味的要及时扔掉。

参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对

Answer 2

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？厨师说出实情

Answer 3

可能是做猪肉不要放花椒，而羊肉不适合放大料。

Answer 4

就是煮羊肉时不放大料，煮猪肉时不放花椒

Answer 5

赞同楼上说法