煎饼/春饼的做法步骤图，煎饼/春饼怎么做好
1、将面粉加少许精盐和白矾、分次加入清水，边加水边用手搅匀，用手抓起面团反复甩打上劲，直至清水加完，面团甩到不粘手不粘盆为止。
2、把平锅烧热擦干净，再稍擦点花生油，用右手抓起一块面，在平锅内摊成直径约10厘米的圆薄片，待皮周围翘起来，表面已干时取出，即成春饼皮。
3、将韭黄洗净切成3厘米长的段：银芽用开水氽一下捞出控净水；瘦肉丝用淀粉和清水上好浆，入温油锅（锅内加花生油烧热）内，划散滑透，倒入漏勺控净油。
4、炒勺上火，加入猪油烧热，放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀，再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等，烧开后用淀粉着腻炒匀，出锅晾凉，尔后加入韭黄、银芽搅匀，即成春饼馅。
5、把春饼皮平铺在案板上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
6、把平锅烧热淋入花生油，将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成。
最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。
春饼的原料要用到面粉、开水、凉水、食用油。
首先将五百克面粉放在盆中，然后加入150克开水，搅成絮状，在加150克凉水和成面团醒二十分钟。接着成大小相等的剂子，一个小剂子大约50克，一个剂子擀薄刷油 依次摞5张，把摞在一起的饼在擀薄。最后锅里不放油，小火慢慢加热，表面鼓起小泡就熟了。
通常一张煎饼根据火的大小，面糊的稀稠程度，需要超过一分钟才能完成。像我们家那么多人吃，起码要20多张饼。要是等所有饼摊好以后，就都凉了不好吃了。 所以分享这个方法。怕文字说不清楚，特地请师傅拍了小视频。首先，放饼的平盘一定要温热。
每次烙好的饼，取出后放在最上面，用铲子将所有的饼一口气全部翻起，这样最后做好的饼就在最下面了，因为有了最下面的热气，即便你摊了一个小时的煎饼，所有煎饼都会是热热。另外，饼刚煎好时可能会很脆，压在最下面有利于回软，这样才适合卷菜。
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(北京、东北等地区)立春有吃春饼的习俗， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
烫面：
1.制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:3。
2.先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。
3.用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。
4.将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。
和面：
1.将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。
2.刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。
擀面饼：
1.将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。
2.用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。
3.将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。
4.用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。
5.按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。
烙春饼：
1.饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。
2.将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。
3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置即可。
面粉 500克
水 150
鸡蛋 2个
盐
五香粉
煎饼/春饼的做法
将所有材料放在一起调成浓面糊。放平底锅中摊成饼。煎饼/春饼的做法 步骤1
摊好的饼。煎饼/春饼的做法 步骤2
至于配菜真的多到不记得。但是我家有两个配菜是一定不会少的。一盆土豆丝，一盘牛肉丝。
今天的配菜是：
【土豆丝】：
一定要放要放水泡。
炒土豆丝的时候，一定不能加水，要稍微多放一点油，盐会很难把火。因为土豆吸收盐分时间有一定滞后，往往把握不好就咸了。另外一定要放花椒／花椒油和醋。
以上所有细节都做好，土豆丝就是脆脆的哦！
【胡萝卜丝】：
一定要选用带叶子的细小萝卜，味道非常甜。最好用猪油或者葱油炒。
【豆芽】
【韭菜鸡蛋】
【酱爆牛肉丝】：
牛肉腌制时一定不能放盐。
【鱼松】
【海苔】
芽菜、土豆丝、胡萝卜都是些有腥味（土腥味或者豆腥味）的菜，我个人比较喜欢加醋和花椒油去腥。煎饼/春饼的做法 步骤3
炒好的菜。煎饼/春饼的做法 步骤4
小贴士
选在这里放个小视频分享保存煎饼的方法。但是放不了。就用文字说吧，有兴趣可以看看 家有四主的微信公众号。
这个小视频是我个人很想分享的小技巧。
通常一张煎饼根据火的大小，面糊的稀稠程度，需要超过一分钟才能完成。像我们家那么多人吃，起码要20多张饼。要是等所有饼摊好以后，就都凉了不好吃了。 所以分享这个方法。怕文字说不清楚，特地请师傅拍了小视频。首先，放饼的平盘一定要温热。每次烙好的饼，取出后放在最上面，用铲子将所有的饼一口气全部翻起，这样最后做好的饼就在最下面了，因为有了最下面的热气，即便你摊了一个小时的煎饼，所有煎饼都会是热热。另外，饼刚煎好时可能会很脆，压在最下面有利于回软，这样才适合卷菜。
面粉 500克
水 150
鸡蛋 2个
盐
五香粉
煎饼/春饼的做法
将所有材料放在一起调成浓面糊。放平底锅中摊成饼。煎饼/春饼的做法 步骤1
摊好的饼。煎饼/春饼的做法 步骤2
至于配菜真的多到不记得。但是我家有两个配菜是一定不会少的。一盆土豆丝，一盘牛肉丝。
今天的配菜是：
【土豆丝】：
一定要放要放水泡。
炒土豆丝的时候，一定不能加水，要稍微多放一点油，盐会很难把火。因为土豆吸收盐分时间有一定滞后，往往把握不好就咸了。另外一定要放花椒／花椒油和醋。
以上所有细节都做好，土豆丝就是脆脆的哦！
【胡萝卜丝】：
一定要选用带叶子的细小萝卜，味道非常甜。最好用猪油或者葱油炒。
【豆芽】
【韭菜鸡蛋】
【酱爆牛肉丝】：
牛肉腌制时一定不能放盐。
【鱼松】
【海苔】
芽菜、土豆丝、胡萝卜都是些有腥味（土腥味或者豆腥味）的菜，我个人比较喜欢加醋和花椒油去腥。
