Question

兰州拉面为什么能拉的那么长？

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 。到底有什么秘方啊

Answer 1

兰州拉面之所以能够拉着与它的用料和添加剂有关系。在和面的时候，在面里面要加入一定的拉长剂。兰州拉面之所以能拉那么长，是和它的用料有关的。高精的面粉当然韧性更强，而和面也需要技术，需要把握火候。最关键的是兰州拉面的拉面师一般需要经过很多年的练习，才能真正做到熟能生巧游刃有余。

Answer 2

兰州拉面能拉得那么长是因为使用的面粉是使用高筋粉，同时在拉面当中还要加入一些盐，增加面的筋道。在面当中还要加入一些油，同时必须对面进行醒面，是里面的面筋排列顺畅，这样面才可以拉得很长，如果希望在拉得更长一点，还可以再加入一些带有碱性成分的拉面筋，这样会使面拉得更长。

Answer 3

饭店里乱周厂员为什么能那么长，一个是面选择是有讲究的，一般都用质量比较好的高标号的面粉，再有一个和面的是有技巧的，会把面活的非常紧当，有弹性，醒面的时间都是非常长的，再有一个是非常关键的因素，就是在抻面的过程中，他加入了明矾，只有加入明矾后，他，他抻面的时候面才不会断，明矾就是一种叫硼的物质，做抻面的人，她的手是会变颜色的，就是因为有明矾的作用，因为有了铭文，烦使面的延伸性得到了加强，所以，抻面可以撑的很长差

Answer 4

兰州拉面之所以能拉很长，原因有:1面粉用的是高筋粉。2和面用的水，里面要加盐。3醒面很重要。一般要醒好几次，这样才能让面醒透了，拉的时候才不会出现断裂。只要做到这3点，拉面就能拉很长的！！！

Answer 5

因为厨师在做面时面粉选择了高筋面粉，和面、醒面也是有一定讲究，面粉按一定比例要加入食盐，蓬灰，实用碱或者鸡蛋，使面拉起来有弹性，不易断，加上醒面也是有时间的，大约在一到两个小时左右。综上所述，兰州拉面才会拉长。