Question

做酸菜鱼怎样才能不使鱼片不烂肉？

Answer 1

首先要用刀面在鱼头下方切刀再在鱼尾上一点切刀然后用刀面拍打鱼身。用手在切口处给鱼线抽处（两面都如同）然后刀成45°角谨顷码在切口下刀贴着鱼骨慢慢的片下来，这样就是鱼肉片然后刀几乎成平行面贴着鱼肉片下（注不乎族要来回片，要一刀切割。）然后用温开水投下鱼肉。先炖酸菜等酸菜好了装器皿里给鱼肉放上去然后散上红辣椒切断、少许花椒葱末，最后淋上热油浇在菜上，给炖菜的汤在倒在器皿里。那样鱼肉就不会破碎。而且口感及鲜。
鱼片祥哪先用料酒、红苕淀粉、少许盐、加一个鸡蛋清腌一下，如果有冰箱放在冷藏室半小时，下锅前拿出来，把火关小然后下鱼片用筷子拨散，再开大火煮一两分钟就好了。这样做出来的鱼片很嫩。

Answer 2

鱼片不要片太薄，用定粉上浆加蛋清和少许盐，酸菜和鱼片分开煮，鱼片煮的时间不要太长

Answer 3

把水烧开了，把鱼串一下，时间不要太长，不然鱼肉就太老了，掏上来，再把你煮好的酸菜汤直接浇在鱼上面，