Question

为什么面粉里加碱跟紫薯会变成绿色

Answer 1

紫薯中含有大量的花青素，加入碱面后，花青素变成绿色，看上去紫薯就变绿了
紫薯含有丰富的蛋白质、花青素等，经常吃的可以抗氧化美容修身，对身体大有好处。很多人喜欢用紫薯和面蒸馒头。紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎样回事儿呢？是面粉有问题？还是火候不对？
其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因为紫薯里边含有许多的硒元素和一些花青素，简略的说，花青素是一种天然的色素，我们平常做馒头应该会用到小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。
碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反响，就会让馒头变成绿色的，即便不放小苏打，只需在馒头里边放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，解决办法就很简略了，这做馒头的过程中，只需不往里放小苏打或者是碱性物质，馒头就不会变绿。许多人会疑惑，变绿的馒头终究能不能吃？吃了会不会对身体有什么危害？

变绿的馒头不是蜕变了，仅仅发生了一些化学反响，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯自身有许多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反应，它自身的营养现已丢掉了。
浅显一点讲，紫薯馒头之所以会变成绿色，就是我们在蒸馒头揉面的时分往里边放碱了，紫薯碰到碱，熟了就会变成绿色的，所以我们下次假如再蒸紫薯馒头的时分，就不要放碱了，可以换成酵母，它们的作用都差不多，对此，我们有什么观念吗？你们见过绿色的馒头吗。
紫薯的颜色是花青素 花青素在酸性环境碱性环境的颜色不一样 正常

Answer 2

你好！
那是因为唾液将紫色素溶解的缘故紫薯中含有大量的花青素，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色.
花青素极不稳定，细胞液呈碱性则偏蓝，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，这种天然水溶性色素对人体并没有危害，花青素是一种水溶性色素，遇酸呈红色。细胞液呈酸性则偏红，遇碱呈蓝色。遇水掉色变蓝属正常现象
如有疑问，请追问。

Answer 3

这是因为紫薯中含有绿原酸的缘故。